Monika Mrozowska: Francuska zupa cebulowa

Zupa cebulowa jest jednym z najbardziej znanych przepisów kuchni francuskiej. I jednym z najtańszych do odtworzenia w domu. W oryginalnych przepisach wykorzystuje się do grzanek bagietkę, zamiast pieczywa żytniego oraz wywar wołowy. Ja do swojej dodaję wywar warzywny oraz dużą ilość oleju rzepakowego. Miska takiej zupy cebulowej to najlepsze ” lekarstwo” po „ciężkiej nocy”…

Francuska zupa cebulowa (6 porcji)

6 dużych żółtych cebul
8 łyżek oleju rzepakowego
1 łyżeczka cukru
2 ząbki czosnku
2 litry wywaru warzywnego
1/2 szklanki białego, wytrawnego wina
2 liście laurowe
1 łyżeczka tymianku
sól i pieprz do smaku
grzanki:
- żytni, razowy chleb na zakwasie
- ser cheddar
- ser parmezan

Cebule kroję na pół, a następnie w cienkie plasterki. W garnku rozgrzewam olej rzepakowy i wrzucam pokrojone cebule i wyciśnięty czosnek. Smażę ok. 40 minut na małym ogniu, pod pokrywką, mieszając od czasu do czasu, żeby cebula się nie spaliła. Musi się jednak skarmelizować, czyli nabrać lekko brązowego koloru. Pod koniec smażenia dodaję łyżeczkę cukru trzcinowego, mieszam i smażę jeszcze kilka minut.

Następnie wlewam wino, które także musi się zredukować przez 2-3 minuty.

Dolewam wywar warzywny, dodaję tymianek i liście laurowe i na małym ogniu gotuję kolejne 40 minut. Na koniec solę i pieprzę do smaku.

Kromki chleba posypuję startym serem cheddar i parmezanem w równych proporcjach. Piekę w piekarniku na termoobiegu w 200 stopniach, aż ser na grzankach mocno się przypiecze.
Każdy talerz zupy podaję z gorącymi grzankami.

Ciekawostka: Ponieważ olej rzepakowy ma wysoki punkt dymienia, co oznacza, że olej ten pali się dopiero powyżej temperatury 240°C , dlatego wykorzystuję go do podsmażenia na złocisty kolor cebuli. Dzięki temu mam pewność, że nic się nie poprzypala, a zupa będzie miała intensywny, bogaty smak.

Sfinansowano z Funduszu Promocji Roślin Oleistych

28 listopada 2022