Jesteś tutaj:

O oleju rzepakowym

Stabilność oksydacyjna olejów jadalnych

Stabilność oksydacyjna to odporność oleju na utlenianie w trakcie procesów wydobywania, przetwarzania i przechowywania. Jest ona jest bardzo istotnym wskaźnikiem jakości i trwałości olejów jadalnych. Utlenianie może przebiegać według dwóch różnych mechanizmów – autooksydacji i…

Pokaż szczegóły

Smażenie – jak to zrobić mądrze?

Jednym z najpopularniejszych sposobów przygotowania żywności jest smażenie. Związane jest to z łatwością przygotowywania potraw smażonych oraz ich charakterystycznym profilem smakowym.   Wyróżnia się cztery metody smażenia:   w cienkiej warstwie tłuszczu o temperaturze 170…

Pokaż szczegóły

Opakowanie i warunki przechowywania olejów

Jakość oleju jadalnego jest determinowana przez wiele czynników, m.in. jakość surowca, warunki jego przechowywania, proces produkcyjny, oczyszczanie (rafinację), ale również rozlew, pakowanie, warunki przechowywania i użytkowania oleju. Szczególne znaczenie w kształtowaniu jakości olejów ma rodzaj…

Pokaż szczegóły

Liczba kwasowa

Tłuszcze w czasie przechowywania ulegają wielu przemianom, które powodują powstawanie niekorzystnych zdrowotnie związków oraz psucie produktu. Głównymi czynnikami pogarszającymi jakość tłuszczów jest hydroliza oraz utlenianie, które zachodzą pod wpływem światła, tlenu, wody oraz temperatury podczas…

Pokaż szczegóły

Co to takiego liczba nadtlenkowa oleju?

Bardzo często w dyskusjach na temat jakości i bezpieczeństwa olejów pojawiają się różne fachowe pojęcia, niezrozumiałe dla przeciętnego konsumenta. Dlatego trzeba wyjaśnić niektóre z nich. Liczby tłuszczowe takie jak liczba kwasowa, nadtlenkowa, anizydynowa, zmydlania, czy…

Pokaż szczegóły

Obalamy mit dotyczący rafinacji oleju rzepakowego

Mit: Większość olejów jest wytwarzanych z wykorzystaniem procesu rafinacji, co automatycznie już na etapie produkcji, powoduje utlenienie i uwolnienie toksycznych substancji. Większość olejów powszechnie wykorzystywanych w gospodarstwie domowym to oleje rafinowane. Dlaczego prowadzimy proces rafinacji,…

Pokaż szczegóły