Bułeczki pszenne na oleju rzepakowym z masłem pietruszkowo – czosnkowym (24 szt) – Dagmara Rosiak

Składniki na bułki z olejem rzepakowym:
• Zaparka 835g
• Mąka T500 1550 g
• Drożdże 25 g
• Cukier 95 g
• Sól 20 g
• Woda 440 g
• Olej rzepakowy 88 g

Dodaj do miski wodę, potem drożdże, cukier, zaparkę, mąkę T500
Mieszamy 4 minuty na małych obrotach, dopiero po tym czasie dodajemy sól i mieszamy kolejne 4 minuty na średnim (drugim) biegu.
Gdy ciasto zacznie wchodzić na hak zaczynamy dodawać w 3 partiach olej. Kiedy olej się wtłoczy i ciasto zacznie błyszczeć i mieć jednolitą strukturę, bułki przekładamy do natłuszczonej miski i wstawiamy na noc (ok 12 godzin) do lodówki. Stosujemy zimną fermentację by bułki były świeże dłużej niż dobę.
Po kilkunastu godzinach, wyjmujemy ciasto na obsypany blat mąką, rozciągamy ciasto i porcjujemy na 90 g części.
Kulkujemy, smarujemy wodą lub wodą z syropem z daktyli (jeśli chcemy uzyskać bardziej brązowy kolor) i wrzucamy do gary na godzinę przy 30 stopniach. Pieczemy bułki 10 min w 180 stopniach z parowaniem.
Kiedy bułki wystygną rozcinamy je od góry na 3 części, by stworzyły gwiazdkę, a przy okazji były łatwe do podzielenia przy podaniu przy stole.

W czasie kiedy bułki stygną, możemy zabrać się za serek do nadzienia i masło czosnkowe.

Składniki na serek:

• Serek śmietankowy do sushi 800 g
• Cukier 30 g
• Pieprz 4 g
• Sól 10 g
• Śmietana 30% 20 g
• Mleko 75 g

Wszystkie składniki mieszamy na zimno. Wrzucamy do rękawa cukierniczego, by łatwiej było naszprycować bułeczki

Składniki na masło pietruszkowo – czosnkowe:

• Masło 500g
• Żółtko 50g
• Białko 100g
• Cukier 6g
• Pietruszka 2 pęczki
• Czosnek 200g

Czosnek pieczemy (dzięki temu nie ma tak ostrego smaku i zapachu), roztapiamy masło i siekamy pietruszkę. Kiedy lekko masło przestygnie dodajemy wszystkie produktów i mieszamy.
Kiedy wszystko mamy już gotowe, pora zająć się ostatnim szlifem. Bułki szprycujemy twarożkiem, smarujemy masłem pietruszkowo-czosnkowym i wrzucamy do pieca na 10 min w 180 stopniach bez pary.

Pobierz E-book

#Fundusze Promocji

26 kwietnia 2024