Olej rzepakowy rafinowany i tłoczony na zimno – różnice i podobieństwa

Czy olej rafinowany jest mniej zdrowy od tłoczonego na zimno?

Fakt

Zarówno olej rzepakowy tłoczony na zimno, jak i rafinowany są wartościowymi elementami zdrowej diety. Oba typy olejów są cennym źródłem kwasów omega-3, witaminy E oraz naturalnie występującej witaminy K. Różnią się przede wszystkim sposobem produkcji i zastosowaniem kulinarnym.

Dowód

Badania prowadzone m.in. przez dr hab. Małgorzatę Wroniak z SGGW wykazały, że zarówno olej tłoczony na zimno, jak i rafinowany zawierają podobne ilości kwasu oleinowego (omega-9), kwasu linolowego (omega-6) i alfa-linolenowego (omega-3). To właśnie te kwasy tłuszczowe mają istotny wpływ na zdrowie serca i układu krążenia.

Olej rzepakowy tłoczony na zimno zawiera zwykle więcej naturalnych przeciwutleniaczy, takich jak tokoferole (witamina E), fitosterole i związki fenolowe, ponieważ nie jest poddawany procesom oczyszczania i jest szczególnie polecany do sałatek, surówek, dressingów i innych dań spożywany na zimno.

Podczas procesu rafinacji (oczyszczania) oleju rzepakowego zmniejsza się naturalna ilość przeciwutleniaczy, jednakże produkt ten nadal dostarcza cennych składników odżywczych w tym witaminy E i K. Rafinacja zwiększa także stabilność oleju dzięki czemu jest on szczególnie polecany do smażenia, pieczenia i gotowania.

Źródła naukowe:

Czy olej rzepakowy rafinowany nie ma żadnych wartości odżywczych?

Fakt

To nieprawda. Rafinacja nie pozbawia oleju wartości odżywczych – olej rzepakowy nadal dostarcza cennych nienasyconych kwasów tłuszczowych i witaminy E i K, a dodatkowo zyskuje większą stabilność i wszechstronność w codziennym gotowaniu.

Dowód

Najważniejszym składnikiem oleju rzepakowego rafinowanego są nienasycone kwasy tłuszczowe. Stanowią one ponad 90% wszystkich tłuszczów obecnych w produkcie. Ich profil po rafinacji pozostaje praktycznie niezmieniony. Oznacza to, że rafinowany olej nadal dostarcza omega-3, omega-6 i omega-9 oraz pozostaje źródłem witaminy E i K. Co więcej, olej rafinowany oferuje szereg praktycznych korzyści dla konsumentów.

Dzięki usunięciu naturalnych zanieczyszczeń i związków przyspieszających utlenianie jest bardziej stabilny podczas smażenia i pieczenia. Charakteryzuje się również wysokim punktem dymienia, co pozwala na bezpieczniejsze stosowanie go w wysokich temperaturach.

Źródła naukowe:

Czy olej rzepakowy tłoczony na zimno i rafinowany różnią się sposobem produkcji?

Fakt

Tak. Główna różnica dotyczy sposobu wytwarzania oleju. Olej rzepakowy tłoczony na zimno powstaje wyłącznie poprzez mechaniczne tłoczenie nasion w niskiej temperaturze. Olej rzepakowy rafinowany przechodzi dodatkowe etapy oczyszczania, które zwiększają jego stabilność i trwałość.

Dowody

Olej rzepakowy tłoczony na zimno – metoda produkcji: mechaniczne wyciskanie oleju z nasion rzepaku bez stosowania wysokiej temperatury i bez rafinacji. Po tłoczeniu olej jest zwykle jedynie filtrowany.

Olej rzepakowy rafinowany – metoda produkcji: olej uzyskany z tłoczenia jest następnie oczyszczany w procesie rafinacji. Proces rafinacji polega na oczyszczeniu oleju z naturalnych substancji wpływających na jego smak, zapach i barwę. Dzięki temu olej rzepakowy rafinowany jest neutralny w smaku, stabilny podczas gotowania i ma dłuższy termin przydatności do spożycia.

Źródła naukowe:

Kiedy wybrać olej rzepakowy tłoczony na zimno, a kiedy rafinowany?

Fakt

Wybór oleju zależy przede wszystkim od sposobu przygotowania potrawy. Olej tłoczony na zimno jest mechanicznie wyciskany i minimalnie przetworzony dzięki czemu zachowuje naturalny smak i aromat nasion rzepaku i sprawdza się do zastosowań na zimno. Z kolei olej rafinowany przechodzi proces oczyszczania, który zwiększa jego stabilność podczas obróbki cieplnej i sprawia, że jest bardziej odpowiedni do smażenia oraz pieczenia i ma neutralny smak.