Stabilność oksydacyjna to odporność oleju na utlenianie w trakcie procesów wydobywania, przetwarzania i przechowywania. Jest ona jest bardzo istotnym wskaźnikiem jakości i trwałości olejów jadalnych. Utlenianie może przebiegać według dwóch różnych mechanizmów – autooksydacji i…
Zostaw komentarzKompendium wiedzy, O oleju rzepakowymAutor: emysliwiecHanna Stolińska-Fiedorowicz, dietetyk kliniczny, Instytut Żywności i Żywienia Tłuszcz – jeden z trzech składników odżywczych to niezbędny element prawidłowej diety, którego spożycie powinno pokrywać 20-30% wartości energetycznej całodziennych posiłków. Na przestrzeni lat systematycznie rośnie…
Zostaw komentarzBez kategorii, Kompendium wiedzy, O oleju rzepakowymAutor: emysliwiecmgr Diana Wolańska-Buzalska, dietetyk, Instytut Żywności i Żywienia w Warszawie. Przez lata utarły się mity na temat oleju rzepakowego. A fakty mówią same za siebie. Olej rzepakowy ma korzystny skład i strukturę kwasów tłuszczowych, a…
Zostaw komentarzInformacje o oleju, Kompendium wiedzyAutor: emysliwiecProf. dr hab. Krzysztof Krygier – Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego Oleje roślinne otrzymywane są przede wszystkim z nasion (np. rzepakowy, sojowy, słonecznikowy), owoców (np. oliwa z oliwek, olej palmowy) lub orzechów (np. kokosowy, z orzechów…
Zostaw komentarzBez kategorii, Kompendium wiedzy, O oleju rzepakowymAutor: emysliwiecmgr Magdalena Siuba-Strzelińska, dietetyk w Zakładzie Żywienia i Dietetyki z Kliniką Chorób Metabolicznych i Gastroenterologii IŻŻ Moda na olej rzepakowy tłoczony na zimno – czy jednak można go stosować do wszystkiego? Wiele osób w swojej kuchni stosuje olej…
2 komentarzeBez kategorii, Kompendium wiedzy, O oleju rzepakowymAutor: emysliwiecPod koniec pierwszego roku drugiej edycji naszej rzepakowej kampanii zleciliśmy badania, które pokazały za co Polacy kochają olej rzepakowy. Okazuje się, że olej rzepakowy stosujemy do wszystkiego. Najczęściej jednak używamy go do smażenia, tak zadeklarowało…
Zostaw komentarzBez kategorii, Informacje o olejuAutor: emysliwiecBrak pewności co do tego, jaki wpływ żywność GMO ma faktycznie na człowieka, powoduje, że większość społeczeństwa jest przeciwna jej szerokiemu wprowadzeniu na rynek. Z uwagi na niepokój dotyczący bezpieczeństwa rodzimych upraw, warto zapewnić, że…
O oleju rzepakowymAutor: emysliwiecCzyli kuchenna prawda o oleju rzepakowym Olej rzepakowy jest najpopularniejszym olejem roślinnym stosowanym w polskiej kuchni. Pomimo iż używamy go powszechnie, głównie do smażenia, narosło wokół niego mnóstwo mitów i stereotypów, mówiących na przykład, że…
O oleju rzepakowymAutor: emysliwiec
