Loading...TŁUSZCZE SĄ WAŻNE
Jesteś tutaj:
Olej pełen witamin
Już od najmłodszych lat jesteśmy uczeni, że należy spożywać produkty bogate w witaminy. Większość z nas na hasło „witamina” przywoła, słusznie skądinąd, obraz warzyw. Nie każdy jednak wie, że cenne źródło witamin znaleźć można również poza ogródkiem – ot, choćby na półce z olejami roślinnymi. Dziś poświęcimy trochę miejsca witaminom zawartym w oleju rzepakowym.
Tłuszcze jako nośnik witamin
Z żywieniowego punktu widzenia ważne jest, by niektóre witaminy (np. E lub K) spożywane były razem z tłuszczami. Tłuszcze postrzegane są często niesłusznie tylko w związku z otyłością, podczas gdy tak naprawdę stanowią ważne i konieczne źródło energii. Z szeregu funkcji, jakie pełnią w organizmie, warto podkreślić ich udział we wchłanianiu i transporcie witamin. Część tych ostatnich nie będzie prawidłowo absorbowana przez nasze narządy bez udziału tłuszczów, jako iż są w nich rozpuszczalne. Dlatego należy pamiętać, by – na przykład – przygotowując surówkę, polać ją odrobiną (np. 2 łyżkami) oleju roślinnego, który ułatwi wchłanianie witamin. Spośród olejów to rzepakowy ma udowodniony naukowo najkorzystniejszy skład kwasów tłuszczowych, toteż jest przez wielu żywieniowców polecany do codziennego stosowania.
Witaminy w tłuszczach
Oleje roślinne oprócz tego, że pomagają „transportować” witaminy, są same w sobie ich źródłem. Jak pokazuje poniższy wykres, opracowany przez prof. dr hab. Danutę Rosołowską-Huszcz, olej rzepakowy wypada pod tym względem najlepiej spośród swoich konkurentów, do których należą słonecznikowy, lniany i oliwa z oliwek.
W oleju rzepakowym znajdziemy między innymi dużą ilość rozpuszczalnej w tłuszczach witaminy E. Zwana witaminą młodości, wspiera ochronę białek, lipidow i DNA przed uszkodzeniami na tle oksydacyjnym, a więc chroni organizm przed szkodliwym działaniem wolnych rodników. Powinna być przyjmowana regularnie wraz z pokarmem, podobnie jak witamina K. Olej rzepakowy zawiera jej kilkakrotnie więcej niż oliwa z oliwek, a już dużo więcej niż na przykład olej słonecznikowy, czy niemal pozbawiony witamin lniany.
Jak widać na wykresie, rzepakowy bije inne oleje na głowę głównie w zawartości prowitaminy A. Prowitamina A, znana też pod nazwą beta-karoten, podobnie jak witamina E jest naturalnym przeciwutleniaczem. Z niej nasz organizm tworzy witaminę A.
Czytaj także
