PRZEPISY MARCINA KACZMAREK-PIELIN (BAKE MORNING BY PIELIN)

1. MAŚLANY CHLEB Z KARDAMONEM I MUSEM DYNIOWYM

Chleb maślany:

Mąka pszenna t550 – 280g
Mleko w temperaturze pokojowej – 210ml
Drożdże świeże – 20g
Cukier – 20g
Masło miękkie – 35g
Sól – 7g
Masło do wysmarowania formy

Starter:

Mąka pszenna – 70g
Wrząca woda – 55ml

Mieszamy, studzimy i odstawiamy zafoliowane do lodówki na całą noc.

Przygotowanie:

Mieszamy wszystkie składniki aż do połączenia się i dodajemy na koniec masło i mieszamy aż do uzyskania jednolitej masy i odkładamy do wyrośnięcia. Dzielimy na kawałki, rozwałkowujemy i składamy lub zaplatamy. Wkładamy ciasto do foremki wysmarowanej masłem. Pieczemy w 180 stopniach przez ok 30 minut.

Mus dyniowy:

Dynia
Olej rzepakowy
Zimne masło
Sól
Mielony kardamon

Obieramy jedną dynię, kroimy w kawałki i wrzucamy do naczynia. Polewamy dynię olejem rzepakowym, doprawiamy solą i świeżo mielonym kardamonem. Wykładamy dynię na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i wstawiamy na 20 minut do piekarnika nagrzanego do 200 stopni. Upieczoną dynię przekładamy do miksera i blendujemy na gładką masę dodając zimne masło. Całość przecieramy przez drobne sitko.

Pomidorki:

Pomidorki koktajlowe
Olej rzepakowy
Gałązki tymianku
Czosnek
Świeża bazylia

Do rondelka wlewamy olej rzepakowy i dodajemy gałązki tymianku, czosnek i świeżą bazylię. Wkładamy umyte i osuszone pomidorki. Doprowadzamy olej do temperatury 90 stopni i zdejmujemy rondel z ognia. (Możemy takie pomidorki przełożyć do słoików i zalać olejem.)

Jarmuż:

Jarmuż
Olej rzepakowy
Cebula
Sól
Cukier
Soda oczyszczona
Pieprz grubo mielony

Jarmuż obieramy z łodyg, myjemy, osuszamy i blanszujemy w wodzie z solą, cukrem i sodą oczyszczoną. Na patelni rozgrzewamy olej rzepakowy. Gdy zacznie „falować” wrzucamy pokrojoną w piórka cebulę. Po skarmelizowaniu cebuli dodajemy blanszowany jarmuż. Doprawiamy solą i grubo mielonym pieprzem.

Kurczak:

Filet z kurczaka
Ulubione przyprawy
Mleko kokosowe

Filet z kurczaka marynujemy w przyprawach i mleku kokosowym, a następnie vacuujemy próżniowo.

Sousvidujemy w temperaturze 63 stopni przez 90 minut.

2. PĄCZEK NA HUMMUSIE Z KASZANKĄ

Pączek:

Mleko – 250 ml
Jajko – 1szt
Żółtka – 5szt
Masło – 50g
Spirytus – 1 łyżeczka
Drożdże – 25g
Cukier – 50g
Mąka pszenna t500 – 500g
Olej rzepakowy – 1 litr

Przygotowanie:

Podgrzać mleko i rozpuścić drożdże, łyżkę cukru i łyżkę mąki, wymieszać, przykryć i odstawić. Żółtka z jajkiem i resztą cukru utrzeć na puszystą pianę. Do naczynia z mąką wlać wyrośnięte mleko z drożdżami, dodać masę jajeczną i wyrabiać na średnich obrotach hakiem przez ok 10 minut. Do ciasta dodać miękkie masło i spirytus. Wyrabiać aż się wchłonie. Odstawić do wyrośnięcia. Przełożyć ciasto na blat posypany mąką, powygniatać je tak, aby pozbyć się powietrza, rozwałkować i powycinać ringami krążki. Odstawić w ciepłe miejsce na ok 40 minut do wyrośnięcia. Kłaść wyrośnięte pączki na rozgrzany olej i smażyć ok 2,5 minuty z każdej strony. Po usmażeniu odłożyć na kratkę lub papier aby obeschły. Przeciętego pączka smażymy aż każda połówka będzie złocista i chrupiąca na rozgrzanym oleju dodając masło.

Kaszanka:

Kaszanka
Musztarda
Konfitura cebulowa
Hummus
Olej rzepakowy
Szczypiorek (opcjonalnie)

Kaszankę smażymy na patelni dodając łyżeczkę musztardy. Przekładamy na pączka, na to podgrzaną konfiturę cebulową i przykrywamy drugą połówką. Kładziemy na hummusie i skrapiamy olejem smakowym. Można posypać szczypiorkiem.