Pan Kalafior w roli głównej

W polskiej kuchni kalafior to zazwyczaj dodatek do dań obiadowych. Podajemy go głównie z bułką tartą i polewamy tłuszczem, czasem jest też wypełniaczem zup. Rzadko jednak sięga się po kalafiora jako po główny punkt obiadu. A szkoda, bo kalafior to bardzo wdzięczne warzywo. Idealnie sprawdza się jako zamiennik ziemniaków, i nie tylko :)
Kalafior nazywany jest często cypryjska kapustą – a to dlatego, że pochodzi on właśnie z tej gorącej wyspy. Uprawiany jest już w całej Europie, a mimo to ciągle trudno rozpoznać nam, który z tych na sklepowej półce jest świeży. Kupując kalafiora, w wyborze kierujmy się przede wszystkim jego jednolita barwą. Kwiatostan nie powinien mieć plam, ani uszkodzeń, a liście powinny być jasnozielone i sztywne.
Ważne: Kalafior podczas gotowania wydziela siarkę, dlatego gotuj go bez przykrycia.
Ciekawostka: Kalafior zwany jest cypryjską kapustą, a rzepak również wywodzi się z rodziny kapustowatych J
Kotlety z kalafiora
Składniki:
- 1 średni kalafior
- cebula
- 6 łyżek siemienia lnianego
- ½ szklanki zmielonych płatków owsianych
- ½ pęczka koperku
- 1 łyżeczka kurkumy
- ½ szklanki bułki tartej (do panierki)
- 2 łyżki rafinowanego oleju rzepakowego (do smażenia)
Wykonanie:
- Zmielić siemię lniane i dodać do niego 12 łyżek wody, następnie odstawić na 10 minut.
- Posiekać koperek
- Umyty kalafior podzielić na nieduże różyczki i gotować na parze przez 5-6 minut.
- Cebulę obrać, pokroić w kostkę i zeszklić na oleju rzepakowym.
Rafinowany olej rzepakowy nadaje się doskonale do smażenia z powodu wysokiej temperatury dymienia, a także wysokiej zawartości kwasów jednonienasyconych i zawartym w nim przeciwutleniaczom.
- Ugotowany kalafior zblendować, dodając siemię lniane, płatki owsiane, cebulę, przyprawy. Z powstałej zwartej masy formujemy płaskie kotlety, obtaczamy w bułce tartej i smażymy na rozgrzanej patelni.
- Kotlety idealnie smakują z chrzanem, podane np. z kaszą i surówką z marchewki.