Stek z salsą z papryki i pomidorów

Składniki na około 4 porcje

800 g bawety wołowej
8 pomidorków cherry
4 ząbki czosnku, obrane
1 gałązka świeżego rozmarynu
1 łyżka masła
1 szczypta soli gruboziarnistej- do podania

Salsa:
5 świeżych pomidorów, sparzonych i obranych
2 czerwone papryki
1 czerwona cebula, obrana, pokrojona w kostkę
1 ząbek czosnku
po 1 łyżce świeżego oregano i kolendry
1 łyżeczka cukru
1 łyżka soku z cytryny
olej rzepakowy – ma wysoką temperaturę dymienia oraz odznacza się dobrą stabilnością smaku i zapachu, dlatego idealnie nadaje się do smażenia.
sól, pieprz – do smaku

Przygotowanie:

Przygotowujemy salsę. Paprykę opalamy nad palnikiem gazowym, aż skórka stanie się czarna. Następnie zdejmujemy skórkę i całość siekamy. Pomidory i cebulę również siekamy.
Na rozgrzaną patelnię wlewamy olej rzepakowy i przekładamy posiekane warzywa. Dodajemy przeciśnięty ząbek czosnku, cukier i sok z cytryny i całość smażymy.
Pod koniec smażenia dodajemy 4 łyżki przegotowanej wody oraz świeże oregano i kolendrę. Całość dusimy około 5 minut i doprawiamy solą oraz pieprzem. Salsę przekładamy do miseczki i przygotowujemy stek.

Mięso przed smażeniem musi być w temperaturze pokojowej. Wołowinę solimy z obu stron, następnie bardzo mocno rozgrzewamy patelnię i wlewamy niewielką ilość oleju rzepakowego.
Mięso smażymy 3-4 minuty z każdej strony na brązowy kolor, w zależności od grubości mięsa.
Pod koniec smażenia dodajemy łyżkę zimnego masła, rozmaryn, czosnek, pomidorki cherry i roztopionym, gorącym masłem polewamy stek.
Mięso zdejmujemy z patelni i zostawiamy na około 3-5 minut, aby odpoczęło.

Mięso kładziemy na talerzu i posypujemy je solą gruboziarnistą. Całość dekorujemy czosnkiem, rozmarynem i pomidorkami cherry. Podajemy z salsą.
Olej rzepakowy jest idealny do smażenia dzięki swojej wysokiej temperaturze dymienia – wynosi ona ok. 242°C [źródło: Olej rzepakowy – nowy surowiec, nowa prawda pod red. prof. dr. hab. Jana Krzymańskiego, Warszawa 2009, s. 90] – może być śmiało wykorzystywany do obróbki termicznej dań np. do smażenia czy wypieków.
#GrzegorzŁapanowskiPoleca

1 lipca 2016