Sałatki, sosy i dressingi, czyli dieta na przednówku

Po wyjątkowo długiej zimie w końcu nadeszła upragniona wiosna, zdaniem wielu – najpiękniejsza pora roku. Wraz z nadejściem cieplejszych dni, większość z nas staje się bardziej aktywna fizycznie, dlatego warto zadbać o dobrą kondycję. Jednym z głównych sposobów na wzmocnienie organizmu i zapewnienie sobie dobrego samopoczucia jest troska o zbilansowaną dietę. W naszym wiosennym jadłospisie nie powinno zabraknąć sałatek, które są bogatym źródłem witamin i tłuszczów, czyli składników, których szczególnie potrzebuje osłabiony po długim okresie zimowym organizm.

Wartość odżywcza sałatek i surówek tkwi nie tylko w owocach i warzywach dostarczających nam niezbędnych witamin, ale również w stanowiących dodatek i uzupełnienie tych dań sosach i dressingach. Dodatki te, przygotowywane na bazie tłuszczów, takich jak na przykład olej rzepakowy, zwiększają wchłanianie witamin rozpuszczalnych w tłuszczach – witaminy A, D, E i K . Połączenie świeżych warzyw i owoców z tłuszczem w formie sosu lub dressingu, jest najlepszym sposobem na maksymalne wykorzystanie wartości odżywczych tkwiących w sałatkach i surówkach.

Warto pamiętać, że dressingi do wiosennych sałatek możemy przygotować nie tylko z popularnej oliwy z oliwek, ale także z oleju rzepakowego. Powstający z rodzimego surowca olej wyróżnia największa spośród popularnych olejów zawartość kwasów tłuszczowych Omega-3 – deficytowych w naszej diecie składników odżywczych, a także optymalny z punktu widzenia potrzeb żywieniowych stosunek Omega-6 do Omega-3, tj. 2:1. O walorach odżywczych oleju rzepakowego świadczy również fakt, iż tłuszcz ten jest bogatym źródłem witamin E, K, prowitaminy A oraz steroli roślinnych, które pomagają utrzymać prawidłowy poziom cholesterolu we krwi. Warto wykorzystać wartościowe właściwości oleju rzepakowego właśnie w postaci sosów i dressingów do sałatek, bo taka forma spożywania oleju jest najbardziej korzystna dla naszego organizmu.

Co istotne, olej rzepakowy nie tylko wpływa pozytywnie na walory zdrowotne sałatek, ale także, dzięki swemu neutralnemu smakowi i zapachowi, wydobywa naturalny smak i aromat ich składników. Ważną właściwością oleju jest także jego idealna klarowność, dzięki której polane nim warzywa zachowują swój naturalny, intensywny kolor.

O wysokiej użyteczności oleju rzepakowego na tym polu przekonywała podczas ubiegłorocznych warsztatów kulinarnych znawczyni kuchni, Marta Gessler Restauratorka pokazała obecnym na warsztatach dziennikarkom, jak w prosty sposób przygotować lekkie dressingi, które pasują do każdej wiosennej sałatki.

Poniżej przedstawiamy przepisy na sos i dressing, przy których przygotowywaniu doskonale sprawdza się olej rzepakowy. Propozycje te mają stanowić inspirację do eksperymentów kulinarnych i stworzenia własnego, wiosennego menu.

Sos Cezar

Składniki:

1 ząbek czosnku
1 żółtko
1 łyżka oleju rzepakowego
1 łyżeczka musztardy
1 łyżeczka świeżo wyciśniętego soku z cytryny
2 łyżeczki sosu worcestershire
pieprz

Sposób przygotowania:

Czosnek rozetrzeć, przełożyć do miseczki, dodać olej i żółtko. Składniki dokładnie wymieszać blenderem, aż sos będzie jednolity i kremowy. Do wymieszanego sosu dodać musztardę, sok z cytryny i sos worcestershire. Doprawić pieprzem według smaku. Gotowym sosem polewamy sałatkę.

Dressing orientalny

Składniki:

8 łyżek oleju rzepakowego
2 łyżki ciemnego sosu sojowego
kawałek startego imbiru
sok z połowy limonki
jedna łyżeczka cukru (lub łyżeczka miodu)

Sposób przygotowania:

Imbir obrać i zetrzeć na tarce na małych oczkach. Starty imbir wymieszać ze wszystkimi pozostałymi składnikami w miseczce za pomocą blendera, aż do uzyskania jednolitej konsystencji. Tak przygotowanym dressingiem polewamy sałatkę.

22 kwietnia 2013