Pesto szpinakowe z dodatkiem rukoli (z migdałami i serem pleśniowym)

Składniki:

300 g świeżego szpinaku
50 g rukoli
100 g płatków migdałów
100 g sera z niebieską pleśnią
1/3 szklanki oleju rzepakowego
2-3 ząbki czosnku
sól, pieprz do smaku (po połowie płaskiej łyżeczki)

Na suchej patelni uprażyć płatki migdałów. Pozostawić chwilę do przestudzenia.

Wszystkie składniki umieścić w dużym pojemniku i zmiksować blenderem / użyć malaksera. Kiedy pesto będzie już gotowe sprawdzić czy nie potrzeba więcej soli czy pieprzu – dodać wedle własnego smaku. Przełożyć do słoików. Przechowywać w lodówce. Jeśli chcemy, by pesto dłużej postało, na powierzchni pesto należy wylać odrobinę oleju.

Z podanych proporcji wychodzą dwa średniej wielkości słoiczki.

14 sierpnia 2014