Parmigiana di melanzane z salami

Składniki (na 2-3 porcje)

1 bakłażan,
1 kulka mozzarelli,
1 cebula,
2 ząbki czosnku,
3/4 szklanki pulpy pomidorowej,
kilka plasterków salami,
olej rzepakowy,
sól, pieprz, bazylia, oregano

do podania:

kilka czarnych oliwek
posiekana natka pietruszki
świeżo starty parmezan

Sposób przygotowania:

Bakłażana myjemy, kroimy na cienkie plastry, oprószamy z dwóch stron solą, dostawiamy, aby lekko się ‚spocił’. Plastry osuszamy, smarujemy z obu stron mieszanką pieprzu, ziół i oleju rzepakowego, grillujemy. W niedużym garnuszku na niewielkiej ilości rozgrzanego oleju szklimy drobno posiekaną cebulę i czosnek. Dodajemy pulpę pomidorową, doprawiamy do smaku solą, pieprzem i ziołami, dusimy kilka minut. Mozzarellę kroimy na cienkie plastry. W naczyniu żaroodpornym układamy kilka piramidek: plaster bakłażana, sos pomidorowy, mozzarella, salami, sos pomidorowy, mozzarella. Czynności powtarzamy do wykorzystania plastrów bakłażana (na wierzchu każdej piramidki powinna być warstwa sera). Całość podlewamy resztą sosu pomidorowego. Zapiekamy w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni przez ok 15-20 minut. Przed podaniem oprószamy parmezanem, posypujemy pokrojonymi w plasterki oliwkami i posiekaną natką pietruszki.

24 sierpnia 2014