DYNIA HOKKAIDO, faszerowana bulgurem z suszonymi wiśniami i tofu

Składniki:

2 sztuki dyni hokkaido

1 szklanka kaszy bulgur

1 czerwona cebula

2 łyżki sosu sojowego

imbir wielkości 2 cm

50 g suszonych wiśni

50 g orzechów włoskich pokruszonych w moździerzu

10 suszonych pomidorów

sok z 1 limonki

1 opakowanie tofu

3 łyżki sezamu

2 łyżki oleju rzepakowego

1 łyżka syropu z agawy

sól i pieprz do smaku

kilka liści świeżej mięty

szczypta cynamonu

Przygotowanie:

Kaszę bulgur zalej wrzątkiem wraz ze szczyptą soli powyżej powierzchni kaszy około 1 cm i pozostaw do wchłonięcia całego płynu 20 min pod przykryciem. W tym czasie przygotuj dynię, dokładnie ją umyj i przekrój wzdłuż na pół i odetnij ogonki. Następnie wydrąż miąższ pozostawiając 1 cm warstwy w środku. Na patelni rozgrzej 1 łyżkę oleju rzepakowego i podsmaż cebulę pokrojoną w kostkę wraz z cynamonem i imbirem. Wymieszaj bulgur z wiśniami, cebulą, suszonymi pomidorami i orzechami. Dodaj sos sojowy. Sól i pieprz jeśli to konieczne. Całość wymieszaj i napełnij dynię. Blachę wyłóż papierem do pieczenia i zapiekaj dynię z farszem w temperaturze 200 stopni około 30 minut. W tym czasie przygotuj tofu. Na pozostałej łyżce oleju rzepakowego podsmaż tofu. Jak zacznie się rumienić dodaj sezam, syrop z agawy oraz sok z limonki. Chwilę podsmażaj aż płyn wyparuje. Wyciągnij dynię z piekarnika i podawaj udekorowane tofu oraz miętą.

6 czerwca 2018