Sernik „Pumpkin Spice”
Składniki:
- 500 g dwu lub trzykrotnie zmielonego twarogu,
- 1 opakowanie ricotty (250 g),
- 5 jajek,
- 2/3 szklanki cukru,
- 1/2 niedużej dyni (użyłam hokkaido, ok 1/2 kg),
- 3/4 szklanki mleka,
- 5 łyżek mąki pszennej,
- 5 łyżek mąki ziemniaczanej,
- po 1 łyżeczce mielonego cynamonu, kardamonu i imbiru lub 1,5 łyżki gotowej przyprawy korzennej do ciast i deserów,
- olej rzepakowy.
Spód:
- 1 opakowanie ciasteczek Digestive,
- 3 łyżki masła.
Karmel:
- 1 szklanka cukru,
- 1/4 szklanki wody,
- 1 szklanka śmietanki 30 %.
Sposób przygotowania:
Dynię obieramy ze skóry, kroimy w kostkę, układamy w naczyniu żaroodpornym, skrapiamy obficie olejem rzepakowym, wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni i pieczemy przez 15-20 minut. Upieczoną dynię umieszczamy w kielichu blendera, dodajemy mleko oraz przyprawy i miksujemy na gładkie puree.
Ciasteczka mielimy na pył, dodajemy roztopione masło, mieszamy. Spód tortownicy wykładamy papierem do pieczenia, wysypujemy zmielone ciastka i ugniatamy. Białka oddzielamy od żółtek. Żółtka ucieramy z cukrem, dodajemy ricottę i puree z dyni i miksujemy do uzyskania jednolitej konsystencji. Dodajemy twaróg i mąkę, mieszamy. Białka ubijamy na sztywno ze szczyptą soli, dodajemy do masy serowej i delikatnie mieszamy łyżką. Masę wylewamy na przygotowany spód ciasteczkowy, pieczemy w kąpieli wodnej w temp. 160 stopni przez 1,5 godziny (pieczenie góra-dół, nigdy termoobieg, bo sernik opadnie). Następnie studzimy, wyjmujemy z tortownicy i odstawiamy do lodówki na kilka godzin.
Cukier na karmel wsypujemy do garnuszka, zalewamy wodą, gotujemy na średnim ogniu do czasu karmelizacji syropu (ma mieć jasno brązowy kolor; trzeba uważać, żeby nie przybrał brunatnej barwy – wtedy jest już spalony). Następnie zdejmujemy z ognia i energicznie mieszając dodajemy śmietankę. Po otrzymaniu jednolitej konsystencji wstawiamy na chwilę na niewielki ogień i gotujemy, aby masa nieco zgęstniała, a następnie odstawiamy do ostygnięcia. Karmelem obficie oblewamy sernik lub podajemy w sosjerce :)