Tortilla ze szpinakiem i łososiem

Składniki (na 2 porcje):

2 duże placki tortilli
400-500 g świeżego szpinaku
6-8 suszonych pomidorów w oleju
200 g świeżego łososia
1 kulka mozzarelli
50 g sera typu feta
2 ząbki czosnku
1 nieduża cebula
sok z 1/2 cytryny
1 łyżka oleju rzepakowego
sól, pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

Szpinak dokładnie opłukujemy, osuszamy. Odrywamy grubsze łodygi, rwiemy na mniejsze kawałki. Na patelni rozgrzewamy olej, szklimy drobno posiekaną cebulę i czosnek. Dodajemy szpinak, skrapiamy sokiem z cytryny, podsmażamy kilka minut, doprawiamy solą i pieprzem. Mozzarellę kroimy w cienkie plasterki, układamy na plackach tortilli. Na ser wykładamy szpinak, układamy na nim pokrojonego w kostkę łososia (bok ok 1,5 cm), obsypujemy pokruszoną fetą i pokrojonymi w paseczki suszonymi pomidorami. Tortille zawijamy, podpiekamy przez ok. 15-20 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni.

29 lipca 2014