Drożdżówki z malinami / z truskawkami i kruszonką

Składniki na ciasto drożdżowe, proporcje na 15 drożdżówek

50 g świeżych drożdży
3/4 szklanki cukru
3 żółtka, nie z lodówki
750 g mąki pszennej
1 1/2 szklanki mleka, ciepłego
150 g masła, stopionego i przestudzonego
3 łyżki oleju rzepakowego

Składniki na kruszonkę

60 g masła
60 g cukru
60 g mąki pszennej

Dodatkowo

ok. 250 g malin i truskawek

Przygotowanie ciasta drożdżowego

W dużej misce umieścić drożdże, żółtka i cukier po czym utrzeć. Następnie dodać przesianą mąkę, mleko, masło oraz olej. Całość wymieszać dużą drewnianą łyżką, a następnie zagnieść do uzyskania jednolitego ciasta odchodzącego od ścianek miski. Miskę z ciastem nakryć ściereczką i pozostawić w ciepłym miejscu do lekkiego wyrośnięcia – na godzinę/półtorej.

Formowanie bułek

Po wyrośnięciu zagnieść ciasto rękoma, by je odgazować, po czym podzielić na części, każda ok. 80-90 g. Z ciasta formować płaski placek, do środka włożyć owoce, zwinąć krańce ciasta do góry i zlepić formując bułeczki. Nie dodawałam cukru do owoców, słodziutkie są same w sobie. Przygotowane bułki układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, nakryć ściereczką i odstawić na około 15 minut. Przed włożeniem do piekarnika posmarować z wierzchu białkiem (tym, które zostało po żółtkach) oraz posypać kruszonką (można ją wcześniej przygotować, ale należy pamiętać żeby przechowywać w lodówce).
Uwaga: ponieważ ciasta w porównaniu z owocami jest niewiele, to drożdżówki nie rosną spektakularnie – jedynie na tyle, by otulić owoce, którymi są wypełnione dosłownie po brzegi.

Pieczenie

Drożdżówki piec w piekarniku nagrzanym do 190 stopni (170 przy termoobiegu) przez ok. 20 minut (u mnie 18 minut grzanie góra-dół, plus 2-3 minuty tylko góra, by się ładnie przyrumieniła). Wyszło mi 15 bułek, a ponieważ mam mały piekarnik elektryczny, w jednej partii piekło się tylko 5 bułek. Przy normalnej blasze powinno się upiec bułki tylko w dwóch turach, a jeśli mamy możliwość włożenia dwóch blach, wtedy za jednym razem. Bułki przygotowywane w kolejnych partiach można uformować odpowiednio później.
Upieczone bułki delikatnie przenieść na kratkę i tam pozostawić do przestudzenia.

16 sierpnia 2014