Ciasto bananowo-marchewkowe przekładane kremem z orzechami

Jest po prostu… pyszne! :)

Ciasto lekko wilgotne, ale niezbyt ciężkie. Cudownie komponuje się z masą kremową. Oczywiście najlepsza jest na mascarpone czy innym dość tłustym białym serku, ale w wersji light zawsze możemy go podmienić na mielony twaróg.

Ciacho najlepsze jest na drugi, czy nawet trzeci dzień po upieczeniu, gdy – niczym biszkopty w tortach – namięknie kremem.

Składniki na ciasto:

1 szklanka mąki pszennej

1/2 szklanki mąki pszennej graham

1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia

1/2 łyżeczki sody

1/3 szklanki cukru trzcinowego

1 łyżeczka cukru waniliowego

szczypta soli

1 jajko

1/3 szklanki oleju rzepakowego

2 banany

1 marchewka

W dużej misce wymieszać przesiane mąki, proszek do pieczenia, sodę i sól.

W drugiej misce ubić jajko z cukrem trzcinowym i waniliowym na bardzo puszystą masę. Dodać olej i ponownie zmiksować. Dodać rozgniecione widelcem banany i wmiksować do masy – banany się rozpadną, ale nie trzeba miksować do uzyskania idealnie gładkiej masy.

Płynną masę wlać do suchych składników i wymieszać. Na koniec wmieszać w ciasto marchewkę – startą ma drobnych oczkach i porządnie odciśniętą z nadmiaru wody.

Ciasto przełożyć do małej tortownicy (średnica 18-20 cm) wyłożonej papierem do pieczenia i piec 30-35 minut w 180 stopniach (160 przy termoobiegu) – do suchego patyczka.

Składniki na krem:

350-400 g kremowego serka (mascarpone, philadephia, inny biały ser zawierający przynajmniej kilkanaście % tłuszczu / w wersji light mielony twaróg bez dodatków)

50-60 g masła, bardzo miękkiego

1/4 – 1/2 szklanki cukru (w zależności od rodzaju sera / wedle uznania)

ok. 100 g orzechów włoskich, grubo posiekanych (kilka pozostawić do dekoracji)

Serek utrzeć z masłem, po czym dodać cukier – sprawdzając słodycz przy stopniowym dosypywaniu cukru. Na koniec wmieszać w masę dwie garści orzechów włoskich.

Wystudzone ciasto przekroić w poprzek, po czym przełożyć je kremem. Na koniec można je udekorować całymi orzechami bądź posypać już pokruszonymi.

Ciasto schłodzić w lodówce przez parę godzin. Podawać w temperaturze pokojowej, w takiej też można je przechowywać (najlepiej pod przykryciem aby szybciej namiękło).

16 kwietnia 2013