Przyswajalność składników odżywczych z sałatek zależą od oleju

Niedawno naukowcy z Purdue University wykazali, że przyswajalność karotenoidów – przeciwutleniaczy chroniących nas przed starzeniem i chorobami zależy od oleju użytego do polania warzyw w sałatce.

Podczas eksperymentów ochotnikom podawano sałaty z sosami przygotowanymi na bazie różnych tłuszczów. Następnie przeprowadzali badania krwi, sprawdzając obecność karotenoidów, np. luteiny, likopenu, beta-karotenu i zeaksantyny. Najlepiej w badaniach wypadły olej rzepakowy i oliwa z oliwek. Prowadziły do dużej wchłanialności karotenoidów przy zastosowaniu ich w niewielkiej ilości. Pozwalają ograniczyć kaloryczność sałatek bez szkody dla ich wartości odżywczej – podsumowują naukowcy.