Opakowanie i warunki przechowywania olejów

Jakość oleju jadalnego jest determinowana przez wiele czynników, m.in. jakość surowca, warunki jego przechowywania, proces produkcyjny, oczyszczanie (rafinację), ale również rozlew, pakowanie, warunki przechowywania i użytkowania oleju. Szczególne znaczenie w kształtowaniu jakości olejów ma rodzaj…

Pokaż szczegóły

Liczba kwasowa

Tłuszcze w czasie przechowywania ulegają wielu przemianom, które powodują powstawanie niekorzystnych zdrowotnie związków oraz psucie produktu. Głównymi czynnikami pogarszającymi jakość tłuszczów jest hydroliza oraz utlenianie, które zachodzą pod wpływem światła, tlenu, wody oraz temperatury podczas…

Pokaż szczegóły

Co to takiego liczba nadtlenkowa oleju?

Bardzo często w dyskusjach na temat jakości i bezpieczeństwa olejów pojawiają się różne fachowe pojęcia, niezrozumiałe dla przeciętnego konsumenta. Dlatego trzeba wyjaśnić niektóre z nich. Liczby tłuszczowe takie jak liczba kwasowa, nadtlenkowa, anizydynowa, zmydlania, czy…

Pokaż szczegóły

Monika Mrozowska: Gruzińskie czanachi

Czanachi to danie, które występuje w wielu kuchniach (litewskiej, ukraińskiej, gruzińskiej). Gruzińskie czanachi jest proste do wykonania, bo nie musimy mieć do niego specjalnego naczynia. Pomimo, że w potrawie tej występuje mało płynu i dużo warzyw,…

Pokaż szczegóły