Czy olej rzepakowy nadaje się do smażenia? Fakty i mity o jego stabilności w wysokiej temperaturze, czyli co mówią badania laboratoryjne.
Wysoka zawartość nienasyconych kwasów tłuszczowych nie oznacza automatycznie, że olej rzepakowy nie nadaje się do smażenia. Jego rzeczywista stabilność zależy od znacznie większej liczby czynników, w tym składu kwasów tłuszczowych, obecności tokoferoli, jakości początkowej…
Zostaw komentarzEkspert radzi
