Gzik (4 porcje):

• Kostka twarogu – 250gr
• Słodka śmietana – 150gr
• Żelatyna – 1/2 listka
• Sól, pieprz

Twaróg miksujemy w robocie kuchennym na gładką konsystencję. Dodajemy podgrzaną śmietanę z rozpuszczoną żelatyną. Ponownie wszystko miksujemy i doprawiamy przyprawami. Gotowy gzik przekładamy do form silikonowych i wkładamy do zamrażarki.

Galaretka ziemniaczana:

• Ziemniaki – pięć większych
• Cebule – dwie większe
• Tymianek – trzy gałązki
• Gelificant – 12 gr

Ziemniaki pieczemy w 180 stopniach do zarumienienia. Upieczone ziemniaki oraz cebulę zalewamy wodą do zakrycia. Gotujemy około 40 minut i odstawiamy do wystygnięcia. Gotowy wywar ziemniaczany przelewamy przez drobne sito i odmierzamy 250 ml bulionu, który następnie łączymy z teksturą gelificant. Bulion z teksturą miksujemy i gotujemy. W tak przygotowanej galarecie ziemniaczanej zanurzamy zamrożone oponki z twarogu.

Śmietana:

• Kwaśna śmietana – 120gr
• Rzodkiewka – 5 szt
• Szalotka – 2 szt
• Szczypiorek – 1 pęczek
• Sól, pieprz

Kwaśną śmietanę łączymy z pokrojonymi warzywami w drobne kawałki i przyprawami.

Babka ziemniaczana:

• Olej rzepakowy – 0,5l
• Ziemniaki – trzy większe
• Ser wędzony z Golęczewa – 100gr
• Jajko – 1 szt
• Mąka ziemniaczana – 4 łyżki
• Sól, pieprz

Ziemniaki pieczemy w 160 stopniach przez 45 minut. Upieczone ziemniaki obieramy, mielimy i pozostawiamy do wystygnięcia. Do wystudzonych ziemniaków dodajemy jajko, starty ser, mąkę oraz przyprawy. Całość wyrabiamy i przekładamy do form silikonowych a następnie do zamrożenia. Zamrożone ciasto smażymy na głębokim tłuszczu w temperaturze 160 stopni do momentu zarumienienia babki ziemniaczanej.

Gzik układamy na talerzu i dekorujemy dużą ilością kwiatków. Na osobnych naczyniach serwujemy śmietanę oraz babkę ziemniaczaną.

2. SERNIK Z KOZIEJ RURY

Składniki:

• Kozia rura – 750gr
• Mascarpone – 375gr
• Biała czekolada – 450gr
• Jaja – 5 sztuk
• Cukier puder – 55gr
• Skrobia kukurydziana – 20gr

Czekoladę rozpuszczamy i łączymy w Termomixie z resztą składników. Gdy masa będzie jednolitej konsystencji wylewamy ją do form silikonowych i pieczemy w 140 stopniach bez termoobiegu przez 45 minut.

Upieczony sernik mrozimy a następnie pryskamy masłem kakaowym w sprayu.

Olej rzepakowy z modrzewiem:

• 300gr świeżych igieł modrzewia
• 500ml oleju rzepakowego

Świeże igły modrzewia miksujemy w Termomix na wysokich obrotach w temperaturze 60 stopni przez 5 minut a następnie cedzimy olej przez drobne sito.

Dodatek: Kompot z rabarbaru i malin

• 500gr rabarbaru
• 500gr pure z malin
• 300gr konfitury z róży
• Cukier – 300gr
• Rabarbar – 150gr

Z rabarbaru i cukru gotujemy kompot. Gotowy kompot cedzimy i łączymy z purée malinowym i konfiturą z róży. Po połączeniu dodajemy świeże kawałki rabarbaru. Do deseru proponuję zaserwować sorbet z rabarbaru lub malin.

>> Pobierz przepisy w formie ebooka! <<

#Fundusze Promocji

Post PRZEPISY ADAMA ADAMCZAKA (CONCORDIA TASTE) pojawił się poraz pierwszy w Pokochaj Olej Rzepakowy.

W okresie letnim dostępność warzyw i owoców jest największa. Jest to również czas, w którym większość z nich smakuje najlepiej, dlatego warto wykorzystywać je w codziennej diecie. W większości są to również produkty niskokaloryczne, których odpowiednie spożycie wpływa korzystnie na nasz stan zdrowia. Badania wskazują, że codzienne spożycie przynajmniej 400g warzyw i owoców zmniejsza ryzyko chorób cywilizacyjnych, takich jak cukrzyca typu 2, choroby układu krążenia (np. nadciśnienie czy miażdżyca) i niektóre nowotwory. Jedząc odpowiednią ilość warzyw i owoców łatwiej jest nam również utrzymać prawidłową masę ciała, a tym samym ryzyko zachorowania na otyłość jest dużo niższe.

Sezonowe warzywa i owoce

Korzyści ze spożycia warzyw i owoców jest bardzo dużo. Co sprawia, że są tak dobre dla naszego zdrowia? Są wręcz bogate w składniki o charakterze prozdrowotnym! Znajdziemy wiele różnych fitozwiązków, czyli substancji wydzielanych przez rośliny, które mogą wykazywać podobne cechy do witamin. Bogate są również w związki o właściwościach przeciwutleniających, czyli substancji, których zadaniem jest neutralizacja i usuwanie nadmiaru wolnych rodników tlenowych w naszym organizmie. Nadmiar ten może zwiększać ryzyko wielu chorób, dlatego w celu zachowania odpowiedniego stanu zdrowia zaleca się właśnie odpowiednią ilość warzyw i owoców. Zawierają również spore ilości błonnika pokarmowego, składników mineralnych i witamin. I właśnie przy witaminach zatrzymamy się dłuższą chwilę. Okazuje się, że dodatek tłuszczu, np. oleju rzepakowego będzie zwiększał wchłanianie witamin rozpuszczalnych w tłuszczach. To witaminy A, D, E i K. Można zatem stwierdzić, że w pewien sposób dodatek oleju rzepakowego do dań z warzywami i owocami może zwiększać ich zdrowotny potencjał!

Dieta w wakacje

Dieta w sezonie letnim powinna być bardzo urozmaicona i oczywiście dobrze zbilansowana. Nie warto w tym czasie stosować głodówek, czy modnych diet sokowych, oczyszczających. Z punktu widzenia aktualnych doniesień naukowych nie wykazują się wyższą skutecznością, a wręcz przeciwnie – mogą prowadzić do licznych niedoborów pokarmowych. Warto pamiętać w tym okresie o właściwym komponowaniu talerza zgodnie z zasadami zdrowego żywienia uwzględniając sezonowe produkty w diecie.

Idealny wakacyjny posiłek:

• ½ talerza powinny stanowić różnokolorowe i sezonowe warzywa lub owoce – najlepiej surowe

• ¼ talerza powinny stanowić produkty dostarczające białka, takie jak: ryby i owoce morza, mięso drobiowe, nasiona roślin strączkowych (np. soczewica, fasola, bób) lub nabiał,

• ¼ talerza powinny stanowić produkty będące dobrym źródłem węglowodanów złożonych, takie jak: kasze, ryż, makaron, płatki naturalne,

• uzupełnieniem powinny być źródła tłuszczu, np. olej rzepakowy lub orzechy, nasiona i pestki.

Olej rzepakowy w diecie wakacyjnej w praktyce

W towarzystwie sezonowych warzyw i owoców olej rzepakowy może być doskonałym uzupełnieniem wakacyjnej diety. Warto wiedzieć jakie kompozycje smakować mogą najlepiej!

Sezonowe warzywa i owoce – czerwiec

Sezonowe warzywa i owoce – lipiec

Sezonowe warzywa i owoce – sierpień

PIŚMIENNICTWO

Grosso G. Effects of polyphenol-rich foods on human health. Nutrients; 2018; 10(8):1089.

Mężyńska M, Brzóska MM. Review of polyphenol‐rich products as potential protective and therapeutic factors against cadmium hepatotoxicity. Journal of applied toxicology. 2019; 39(1):117-145.

Chandra S, Kumar M, Dwivedi P, et al. Functional and nutritional health benefit of cold-pressed oils. Journal of Agriculture and Ecology. 2020; 9:21-29.

Talerz zdrowego żywienia. Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego – Państwowy Zakład Higieny, Warszawa, 2020.

Kunachowicz H, Przygoda B, Nadolna I, Iwanow K: Tabele składu i wartości odżywczej żywności. PZWL, Warszawa, 2017.

Autor: Klaudia Wiśniewska

Sfinansowano z Funduszu Promocji Roślin Oleistych

Post Olej rzepakowy w wakacyjnej diecie pojawił się poraz pierwszy w Pokochaj Olej Rzepakowy.

Czym się różni olej rzepakowy rafinowany od tłoczonego na zimno?

Zasadnicza różnica powiązana jest z metodą produkcji oleju. W przypadku oleju rafinowanego olej z nasion rzepaku wydobywany jest poprzez tłoczenie tych nasion na gorąco, a następnie ekstrakcję pozostałości tłuszczu z wytłoków. Następnie olej poddawany jest procesowi rafinacji. Jest to złożony kilkuetapowy proces. Dzięki niemu olej jest wolny od zanieczyszczeń, posiada neutralny smak i zapach oraz długi okres przydatności do spożycia. Olej tłoczony na zimno uzyskuje się wyłącznie za pomocą zabiegów mechanicznych, np. usunięcia lub tłoczenia. Nie stosuje się podwyższonej temperatury. Oczyszczanie następuje poprzez przemycie wodą, osadzanie, filtrowanie i wirowanie.

Oprócz sposobu produkcji oba oleje różnią się nieco smakiem i wyglądem. Olej rafinowany ma neutralny smak i ledwie wyczuwalny zapach, natomiast olej tłoczony na zimno z uwagi na obecne w nim naturalne składniki ma bardziej intensywny charakterystyczny smak i zapach.

Niezależnie od rodzaju oleju pod względem bezpieczeństwa muszą spełniać aktualnie obowiązujące wymagania prawne w zakresie żywności, a ich skład i jakość opisuje Standard Kodeksu Żywnościowego FAO/WHO.

Skład oleju rzepakowego rafinowanego i tłoczonego na zimno

W oleju rzepakowym dominują jednonienasycone kwasy tłuszczowe (JNKT) – stanowią 60% wszystkich kwasów tłuszczowych. Znajduje się w nim również imponująca ilość wielonienasyconych kwasów tłuszczowych (WNKT) – ponad 20%. Są to kwasy tłuszczowe niezwykle korzystne dla naszego zdrowia, których odpowiednie spożycie wiąże się m.in. z mniejszym zachorowaniem na choroby układu krążenia. Mamy ok 6-7 % nasyconych kwasów tłuszczowych, których z punktu widzenia zasad zdrowego żywienia należy unikać. Zawartość steroli roślinnych w oleju rzepakowym rafinowanym i tłoczonym na zimno jest również na podobnym poziomie. Związki te wykazują korzystny wpływ na nasze zdrowie, a dodatkowo korzystnie wpływają na stabilność oleju i sprawiają, że oleje te dobrze się przechowują. Minusem procesu rafinacji jest obniżenie zawartości tokoferoli i tokotrienoli, które pełnią ważną funkcję w zapobieganiu peroksydacji (czyli utlenianiu) nienasyconych kwasów tłuszczowych. Korzystnym zjawiskiem jest natomiast usunięcie chlorofili i innych związków, które zmniejszają przydatność oleju do obróbki termicznej – smażenia, pieczenia, duszenia czy gotowania.

Co wybrać do smażenia, a co do surówki?

Z uwagi na nieco lepszą stabilność oleju rzepakowego rafinowanego zalecane jest stosowanie go do wszelkiej obróbki termicznej. Będzie zatem dobrym wyborem do smażenia i podsmażania oraz duszenia i pieczenia. Z punktu widzenia zasad zdrowego żywienia należy jednak podkreślić, że potrawy smażone, szczególnie w głębokim tłuszczu i panierce powinny być spożywane w diecie jak najrzadziej. Nie jest to optymalna obróbka termiczna, dlatego warto ograniczyć je do minimum. Jeśli jednak zdarza nam się przygotowywać smażone dania to należy pamiętać, aby robić to najkrócej jak to możliwe i zawsze na świeżym oleju. Ciekawym zastosowaniem oleju rzepakowego jest używanie go zamiast masła, które nie do końca dobrze znosi wysoką temperaturę do pieczenia ciast. Przy użyciu oleju rzepakowego możemy przygotowywać ciasta jogurtowe, biszkopt czy nawet ciasta kruche czy półkruche.

Oleje tłoczone na zimno z kolei powinny być spożywane na surowo. Doskonale nadają się zatem do sałatek, surówek, jako składnik różnego rodzaju sosów, do przygotowania domowego majonezu.

Olej rzepakowy w kuchni

PIŚMIENNICTWO

Chandra S, Kumar M, Dwivedi P, et al. Functional and nutritional health benefit of cold-pressed oils. Journal of Agriculture and Ecology. 2020; 9:21-29.

Wroniak M. Wartość żywieniowa olejów rzepakowych tłoczonych na zimno. ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość. 2012; 6(85): 79-92.

Wroniak M, Ptaszek A, Ratusz K. Wpływ surowca na jakość oleju rzepakowego tłoczonego na zimno. Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego. 2015; 2:22-28.

Wroniak M, Rękas A, Derewiaka D. A Compasison of Nutritional Value of Cold-Pressed Raprseed Oils Obtained from Seeds Grown Under Conventional and Ecological Conditions. Pol. J. Natur. Sc. 2018; 33(3): 401-416.

Autor: Klaudia Wiśniewska

Sfinansowano z Funduszu Promocji Roślin Oleistych

Post Olej rzepakowy w codziennej diecie – rafinowany czy tłoczony na zimno? pojawił się poraz pierwszy w Pokochaj Olej Rzepakowy.

Cieplejsze, słoneczne dni i długie wieczory sprawiają, że coraz chętniej spożywamy posiłki na świeżym powietrzu. Zdarza się, że większość naszych dań w niektórych dniach pochodzi z grilla. Niestety podczas grillowania, szczególnie mięs jesteśmy narażeni na powstanie licznych szkodliwych dla naszego zdrowia związków. Do tego rodzaju związków zaliczamy m.in. wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne (WWA), heterocykliczne aminy aromatyczne (HCA), dioksyny, akryloamid, nitrozoaminy. Niektóre z nich mają działanie rakotwórcze. Ilość szkodliwych związków w większości zależy od odległości żywności od ognia i częstotliwości wykapywania tłuszczu. Warto minimalizować te działania. Dlatego rozpoczynając grillowanie powinniśmy pomyśleć o kilku bardzo ważnych kwestiach i rozważyć co grillować, w jaki sposób i jak długo.

ABC bezpiecznego grillowania

1. Czysty sprzęt. Być może jest to truizm, ale warto o tym wspomnieć – przystępując do grillowania nasz sprzęt powinien być czysty! Przed każdym użyciem warto sprawdzić czy nie pozostał na nim stary spalony tłuszcz, usunąć jego wszelkie pozostałości, które mogą być szkodliwe dla naszego zdrowia. Wszystkie narzędzia, których używamy również powinny być dobrze przygotowane! Czysty grill to podstawa bezpiecznego grillowania.
2. Odpowiednio rozpal grilla. Grillowanie najlepiej rozpocząć wtedy gdy ogień nie będzie już widoczny, a pozostanie tylko żar. Jeśli chcemy utrzymać wyższą temperaturę wewnątrz grilla, można używać specjalnych pokryw do nakrywania rusztu.
3. Grilluj na tackach, unikaj bliskiego kontaktu z ogniem. Im bliżej mięso znajduje się ognia i im bardziej jest spalone, tym więcej szkodliwych substancji powstaje.
4. Przygotuj właściwe tacki. Tacki ograniczają kapanie tłuszczu z mięsa do żaru i ograniczą powstawanie dymu zawierającego szkodliwe dla zdrowia związki. Optymalnie, aby były wykonane ze stali szlachetnej lub żeliwne.
5. Wybierz dobrze mięsa. Zdecydowanie lepszym wyborem jest mięso surowe, niż wędzone. W wędzonych kiełbasach, które często goszczą na grillu pod wpływem wysokiej temperatury mogą powstawać nitrozoaminy.
6. Przygotuj marynatę do mięs. W tym przypadku świetnie sprawdzi się olej rzepakowy w połączeniu z dużą ilością suszonych ziół i różnych przypraw. Najlepiej samemu tworzyć ziołowe mieszanki do mięs, bez dodatku soli czy glutaminianu sodu. Marynowane mięsa nie dość, że będą dużo lepiej smakowały, to do tego dodatek przypraw bogatych w przeciwutleniacze będzie w pewien sposób zapobiegał niekorzystnym zmianom zachodzącym podczas grillowania.
7. Grilluj różne produkty. Nie ograniczaj się jedynie do mięsa, grillować z powodzeniem można tofu, sery oraz większość warzyw i owoców. Wspaniale sprawdzają się w tym przypadku szparagi, cukinia, bakłażan, karczochy, papryka czy pieczarki. Ciekawym dodatkiem do sałatki albo częścią szaszłyków będzie również grillowany ananasa czy brzoskwinia.

Dania z grilla i olej rzepakowy

Olej rzepakowy świetnie sprawdzi się do marynat różnego rodzaju mięs. Dobrze komponuje się z różnego rodzaju ziołami i przyprawami. Takie połączenie wzbogaci smak naszego dania oraz sprawi, że dzięki bogatym w przeciwutleniacze przyprawom w mięsach może zachodzić mniej niekorzystnych zmian. Marynaty warto przygotowywać nie tylko do mięs. Świetnie sprawdza się połączenie oleju rzepakowego z ziołami i różnego rodzaju warzywami. Marynowana cukinia, bakłażan, papryka, szparagi, kabaczki, pieczarki będą smakowały naprawdę doskonale. Marynaty wzbogacą również smak tofu. Do tego typu dań najlepiej sprawdzać się będzie olej rzepakowy rafinowany, ponieważ w warunkach wysokiej temperatury przygotowywania posiłków charakteryzuje się dużą stabilnością i przy właściwym użyciu nie zachodzą w nim niekorzystne procesy.

Marynata do karkówki – aromat lasu:

• Olej rzepakowy rafinowany + sok z cytryny + cząber + rozmaryn + tymianek + papryka suszona ostra, słodka i wędzona + sól

Marynata do drobiu – ziołowo-czosnkowa :

• Olej rzepakowy rafinowany + sok z cytryny + bazylia + oregano + czosnek + sól + pieprz

Marynata do ryby – cytrynowo-koperkowa:

• Olej rzepakowy rafinowany + sok z cytryny + koperek (posiekany świeży lub suszony) + sól + pieprz

Marynata do warzyw – kurkuma z ziołami

• Olej rzepakowy rafinowany + bazylia + tymianek + kurkuma + sól

Marynata do tofu – paprykowa:

• Olej rzepakowy rafinowany + papryka suszona słodka i wędzona + cynamon (szczypta)

Należy również pamiętać, że olej rzepakowy sprawdza się dobrze nie tylko jako składnik marynat. Wykorzystać go możemy również do dodatków. W tym przypadku doskonale sprawdzi się olej rzepakowy tłoczony na zimno. Dodawać go możemy do sałatek, surówek. Z oleju rzepakowego możemy przygotować również domowy majonez, świetnie sprawdzi się jako dodatek do różnego rodzaju sosów. Zastosowań oleju rzepakowego jest naprawdę wiele, a to co nas ogranicza to jedynie nasza wyobraźnia.

Grilluj mądrze

Potrawy z grilla mogą być elementem naszej diety, ale aby były dla nas korzystne musimy pamiętać o kilku zasadach. Warto grillować mądrze, używając do tego specjalnych tacek, wybierać rozsądnie produkty na grilla, pamiętać nie tylko o źródłach białka (mięso, ryby), ale również o obecności warzyw na talerzu i roślinnych tłuszczów.

PIŚMIENNICTWO

Masuda M, Wang Q, Tokumura M. et al. Simultaneous determination of polycyclic aromatic hydrocarbons and their chlorinated derivatives in grilled foods. Ecotoxicology and environmental safety. 2019; 178:188-194.

Wongmaneepratip W, Vangnai K. Effects of oil types and pH on carcinogenic polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs) in grilled chicken. Food Control. 2017; 79, 119-125.

Chandra S, Kumar M, Dwivedi P, et al. Functional and nutritional health benefit of cold-pressed oils. Journal of Agriculture and Ecology. 2020; 9:21-29.

Autor: Klaudia Wiśniewska

Sfinansowano z Funduszu Promocji Roślin Oleistych

Post Bezpieczne grillowanie z olejem rzepakowym pojawił się poraz pierwszy w Pokochaj Olej Rzepakowy.

Goitrogeny są to związki hamujące wchłanianie składników odżywczych z pożywienia. Związki te mogą wiązać się z jodem i hamować syntezę hormonów tarczycy. Jod jest pierwiastkiem niezbędnym do syntezy hormonów tarczycy. Niedobór jodu prowadzi do obniżenia stężenia T3 i T4, wzrostu poziomu TSH, powiększenia gruczołu tarczowego i powstawania wola. Do prawidłowego funkcjonowania tarczycy niezbędne jest 150 mcg jodu dziennie. Głównym źródłem jodu w żywności są ryby, produkty mleczne, glony, skorupiaki.

Goitrogeny znajdują się w wielu produktach pochodzenia roślinnego. Silne goitrogeny, których zalecane spożycie wynosi nie więcej niż 1 porcja na tydzień w postaci surowej to: kapusta bok choy, brokuły, brukselka, kalafior, jarmuż, gorczyca, rzodkiewka, brukiew, kalarepa oraz soja i jej przetwory. Słabsze goitrogeny, których zalecane spożycie zalecane jest nie więcej niż 3-4 porcje na tydzień to: pędy bambusa, brzoskwinie, kasza jaglana, orzeszki ziemne, gruszki, orzeszki pinii, szpinak, truskawki, słodkie ziemniaki. Dodatkowo osoby, które nie mają niedoboru jodu nie muszą zupełnie obawiać się tych produktów spożywczych. Oprócz goitrogenów zawierają wiele ważnych witamin, składników mineralnych i błonnika pokarmowego.

Żadne źródła nie podają w liście produktów spożywczych oleju rzepakowego jako znaczącego w diecie źródła tych substancji antyodżywczych. Nawet jeżeli znajdują się one w ziarnach, nie przechodzą do oleju, a spożycie zalecanych 2 łyżek oleju nie ma żadnego znaczenia na pracę tarczycy. Nie ma również żadnej publikacji naukowej dotyczącej negatywnej reakcji na udział oleju rzepakowego w diecie pacjentów z tym schorzeniem. Dodatkowo nie jest konieczna całkowita eliminacja produktów zawierających goitrogeny z diety. Obróbka termiczna może obniżyć zawartość goitrogenów do ok. 30%, a olej rzepakowy stosuje się w polskiej kuchni głównie do smażenia.

Olej rzepakowy jest wręcz wskazany dla osób z chorobami tarczycy

ze względu na jego przeciwzapalny charakter poprzez bardzo dużą zawartość kwasów omega 3. Ilość i rodzaj tłuszczu w diecie wpływa na aktywność osi podwzgórzowo-przysadkowo- tarczycowej (HPT). Synteza hormonów w tarczycy może zależeć od ilości i jakości tłuszczu w diecie. Wyniki badań wskazują na stymulujący wpływ na ten proces kwasów wielonienasyconych, zwłaszcza n3, a hamujący kwasów nasyconych Spożywanie kwasów tłuszczowych wielonienasyconych, zwłaszcza należących do rodziny n3, zwiększa aktywność osi HPT. Wykazuje się w badaniach wzrost aktywności TPO wraz z ilością spożywanego tłuszczu w przypadku oleju rzepakowego, bogatego w kwas oleinowy (C18:1 n9) i kwas α- linolenowy (C18:3 n3), a obniżenie w przypadku oleju słonecznikowego o dużej zawartości kwasów n6 oraz oleju palmowego, charakteryzującego się wysokim poziomem kwasu palmitynowego (C16:0).

Wbrew obiegowym informacjom znajdującym się w internecie, olej rzepakowy wykazuje korzystne działanie dla prawidłowego funkcjonowania tarczycy.

Dr n. o zdr. Hanna Stolińska, dietetyk kliniczny

Sfinansowano z Funduszu Promocji Roślin Oleistych

Post Olej rzepakowy a choroby tarczycy pojawił się poraz pierwszy w Pokochaj Olej Rzepakowy.

Dieta dr Ornisha

Obok diety śródziemnomorskiej, czy diety DASH, Dieta dr Ornisha jest uznana za jeden z najzdrowszych modeli odżywiania się na świecie w prewencji chorób cywilizacyjnych. Amerykański kardiolog doktor Dean Ornish podstawy swojej diety opublikował już w latach siedemdziesiątych. Jest autorem programu intensywnej rehabilitacji kardiologicznej w Stanach Zjednoczonych.: „Dr. Dean Ornish Programmefor Reversing Heart Disease”, który od 2010 roku jest refundowany dla pacjentów z grupy ryzyka chorób sercowo-naczyniowych. Program zakłada intensywną zmianę w stylu życia pacjenta polegającą głównie na zmianie diety poprzez edukację i praktyczne zajęcia kulinarne. Zalecenia żywieniowe opierają się na niskotłuszczowej diecie wegetariańskiej. Dla pozostałych osób, których głównym celem jest redukcja masy ciała i profilaktyka zdrowia, jest ona mniej restrykcyjna i dopuszcza szerszy asortyment produktów spożywczych. Dieta ta jest bogata w węglowodany złożone oraz błonnik, wyklucza kofeinę, a także ogranicza spożycie soli. Mięso jest albo wykluczone, albo drastycznie ograniczone. Zawartość tłuszczu nie powinna przekraczać 10% zapotrzebowania energetycznego diety. Autor zaznacza zasadność zastosowania olei roślinnych, szczególnie rzepakowego, argumentując to jego wyższą wartością zdrowotną – nawet od samej oliwy z oliwek! Doktor Dean Ornish podkreśla, że w oleju rzepakowym stwierdzono większą zawartość kwasów tłuszczowych omega 3 przy jednoczesnym mniejszym udziale nasyconych kwasów tłuszczowych (NKT).

Badania naukowe diety dr Ornisha

W jednym z badań naukowych przeprowadzonych przez samego autora diety, pośród 194 pacjentów z rozpoznaną chorobą niedokrwienną serca, zakwalifikowanych do leczenia CABG (pomostowanie aortalno-wieńcowe) lub PCI (przezskórne interwencje wieńcowe), zaobserwowano istotną redukcję stężenia cholesterolu LDL tzw. „złego cholesterolu”, wskaźnika masy ciała – BMI, a także wykładników stanu zapalnego w porównaniu do grupy kontrolnej. Ponadto w grupie pacjentów z dolegliwościami dławicowymi (duszność, nadmierna potliwość po wysiłku, zmęczenie, osłabienie), po 3 miesiącach stosowania się zaleceń żywieniowych u blisko 50% z nich objawy ustąpiły w 4 miesiącu eksperymentu! Uzyskany efekt utrzymywał się nawet po 2 i 3 roku obserwacji pacjentów. W kolejnych latach badania potwierdzono 4-krotne mniej interwencji kardiologicznych w grupie stosujących zalecenia diety Ornisha. Doktor Dean Ornish opublikował ponad 70 badań naukowych na temat korzyści stosowania jego zaleceń żywieniowych w aspekcie chorób sercowo-naczyniowych, prostaty i redukcji masy ciała.

Autor:

dr Anna Brończyk – Puzoń

dietetyk kliniczny

Piśmiennictwo:

[1] Strona internetowa. http://deanornish.com/wp-content/uploads/The_Great_Olive_Oil_Misconconception_Dr_Dean_Ornish.pdf

[2] Strona internetowa. https://www.ornish.com/proven-program/nutrition/

[3] Śliż D., Mamcarz A.: Czy leczyć statynami wegetarian? Kardiologia po Dyplomie, 2015.

[4] Szymański A.: Dieta a zdrowie. Zeszyty Naukowe WSKFiT 9:11-18, 2014.

[5] Śliż D., 2, Zgliczyński W., Szeligowska J., i wsp.: Modyfikacja zwyczajów żywieniowych w prewencji chorób cywilizacyjnych. Post N Med 2016; XXIX(5): 344-349.

Sfinansowano z Funduszu Promocji Roślin Oleistych

Post Zastosowanie oleju rzepakowego w diecie dr Ornisha dla osób z grupy ryzyka chorób sercowo-naczyniowych pojawił się poraz pierwszy w Pokochaj Olej Rzepakowy.