Trudno wyobrazić sobie naszą kuchnię bez ciast, tortów i deserów. Słodkie wypieki są istotnym elementem kuchni polskiej, które kształtowały się od czasów średniowiecza aż do współczesności, czerpiąc wpływy z różnych kultur i regionów.

Podlegały one ewolucji związanej z dostępnością składników, ale także wpływom z innych krajów. To, co jednak cieszy, to fakt, że wiele tradycyjnych polskich receptur przetrwało do dzisiaj i są one wykorzystywane lub stanowią bazę do tworzenia nowych wersji.

Polskie wypieki zdobywają uznanie nie tylko w kraju, ale także na świecie. W rankingu Taste Atlas 2024 szarlotka zajęła pierwsze miejsce spośród 78 deserów z całego świata. W 2023 roku osiem naszych wypieków znalazło się w TOP 100, a sernik był na drugiej pozycji.

Czy pieczemy ciasta w domu?

Z badania ilościowego przeprowadzonego w 2024 roku przez firmę Beyond dla PSPO wynika, że 69% Polaków piecze ciasta w domu. Kobiety robią to częściej (80%) niż mężczyźni (58%).

Pieczenie ciast jest popularne we wszystkich grupach wiekowych – od 63% w grupie 45–54 lata do 75% wśród osób w wieku 18–24 lata.

Jednym z podstawowych składników ciast jest tłuszcz. Konsumenci wybierają różne produkty: masło, olej, margarynę. Tradycyjnie pieczono na maśle, ale obecnie 78% piekących używa do tego oleju roślinnego.

Olej rzepakowy jako cenny składnik słodkich wypieków

Najczęściej wykorzystywanym olejem do pieczenia jest olej rzepakowy. Konsumenci doceniają jego:

• właściwości smakowe,
• łatwość przygotowania ciast,
• pulchność i wilgotność wypieków.

Te cechy są szczególnie ważne dla osób początkujących lub piekących okazjonalnie.

Najczęstsze wypieki z olejem to: babki, murzynek, muffinki, babeczki, biszkopt, ciasto drożdżowe, marchewkowe, czekoladowe i ciasteczka.

Olej rzepakowy wyróżnia się niską zawartością kwasów nasyconych, wysoką zawartością Omega-3, witaminy E i K oraz korzystną proporcją kwasów Omega-3 do Omega-6 (1:2). To cenne źródło składników, których często brakuje w naszej diecie.

Ciasta na oleju rzepakowym – inspiracje kulinarne

Badania dla Polskiego Stowarzyszenia Producentów Oleju wskazują, że 19% konsumentów nie piecze ciast z olejem z powodu braku sprawdzonego przepisu. Dlatego warto promować gotowe receptury, które ułatwiają kulinarne eksperymenty.

Ciasto marchewkowe

Składniki – Tortownica 21 lub 24 cm

Ciasto:

• 300 g startej marchewki
• 100 g orzechów włoskich
• 3 jajka
• 200 g cukru
• 225 ml oleju rzepakowego
• 250 g mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 0,5 łyżeczki cynamonu
• 0,5 łyżeczki przyprawy do piernika

Krem:

• 1 opakowanie (250 g) mascarpone
• 1 szklanka śmietany kremówki 36%
• 3 łyżki cukru pudru

Wykonanie:

1. Obierz marchewkę i zetrzyj na grubych oczkach.
2. Siekaj orzechy drobno nożem.
3. Ubij jajka z cukrem na puszystą masę.
4. Dodaj olej rzepakowy i miksuj na niższych obrotach.
5. Dodaj suche składniki, wymieszaj szpatułką.
6. Wmieszaj marchewkę i orzechy, przelej do tortownicy.
7. Piec ok. 45 minut w 180°C (góra/dół). Ostudź.
8. Przygotuj krem: ubij śmietankę, dodaj cukier, potem mascarpone.
9. Posmaruj wystudzone ciasto kremem i udekoruj.

Więcej inspiracji:

• Ciasto z jabłkami
• Kruche ciastka z cynamonem
• Ciasto Eton Mess
• Brownie z olejem rzepakowym
• Ciasto marchewkowe (wersja 2)
• Leśny mech z owocami

Źródło:
Raport z badania ilościowego na temat korzystania z oleju rzepakowego, przygotowany dla PSPO.
Sfinansowano z Funduszu Promocji Roślin Oleistych, 2024

Post Słodkie wypieki z olejem rzepakowym pojawił się poraz pierwszy w Pokochaj Olej Rzepakowy.