Olej rzepakowy to nie tylko wspaniałe źródło korzystnych dla zdrowia nienasyconych kwasów tłuszczowych, ale również witamin. Olej ten bogaty jest w witaminę E i K.

Witaminy to substancje niezbędne dla zachowania zdrowia i prawidłowego funkcjonowania organizmu człowieka, które w większości należy dostarczyć wraz z pożywieniem. Ich źródłem są przede wszystkim warzywa i owoce, w których zawarte są głównie witaminy rozpuszczalne w wodzie. Oleje również są źródłem witamin, tych rozpuszczalnych w tłuszczach. Szczególnie bogaty w te witaminy – witaminę E i K jest olej rzepakowy.

Doskonałe źródło witaminy E

Witamina E należy do grupy związków tokoferoli i tokotrienoli, które wykazują biologiczną aktywność w organizmie. W oleju rzepakowym występują α, β, γ i δ-tokoferole. A najistotniejszą rolę pełni α-tokoferol wykazujący najwyższą aktywność witaminową. (1) Aktywność pozostałych homologów tokoferoli ocenia się na około 30-35% β-tokoferolu, 10-20% g-tokoferol, a δ-tokoferol 1 %. (2) W oleju rzepakowym dominuje g-tokoferol i stanowi ponad 60% całkowitej ilości tych substancji, α-tokoferol (ekw. E) średnio około 33%, natomiast δ-tokoferol występuje w śladowych ilościach (3, 4). Olej rzepakowy spośród wszystkich innych rodzajów olejów odznacza się jedną z wyższych zawartości tokoferoli, których zawartość waha się od 43,0 do 268,0 mg/100 g. (4) Podobne ilości występują w oleju lnianym, mniejsze w oliwie z oliwek, a zdecydowanie większe w mało popularnych olejach, np. z ogórecznika czy czarnej porzeczki  (5, 6).

Pod względem zawartości α-tokoferolu (wit. E) olej rzepakowy zawiera go również znaczne ilości w porównaniu do pozostałych olejów (tab. 1). Obserwuje się również, wyższą o około 7% zawartość tej witaminy w oleju rzepakowym tłoczonym na zimno, gdyż podczas rafinacji dochodzi do strat związków labilnych w wysokich temperaturach. W 100 g oleju rzepakowego rafinowanego znajduje się 26,7 mg, natomiast olej rzepakowy tłoczony na zimno zawiera 29 mg tej witaminy (7).  Według norm żywieniowych zapotrzebowanie dorosłego człowieka na tę witaminę wynosi 8 mg u kobiet i 10 mg równoważnika α-tokoferolu dla mężczyzn. Zapotrzebowanie to wzrasta wraz ze zwiększeniem w diecie udziału wielonienasyconych kwasów tłuszczowych. Przyjmuje się, że na każdy gram wielonienasyconych kwasów tłuszczowych powinno przypadać 0,4 mg α-tokoferolu (8). Jedna łyżka oleju rzepakowego rafinowanego pokrywa niemal w 50% zapotrzebowanie na tę witaminę u mężczyzn i 60% u kobiet. Natomiast przy użyciu jednej łyżki oleju tłoczonego na zimno nawet 70% u kobiet i 60% u mężczyzn.

Tabela 1. Zawartość α-tokoferolu w wybranych olejach (7)

Witamina E dla zdrowia

Tokoferole zawarte w oleju rzepakowym są silnymi naturalnymi antyoksydantami, które chronią organizm przed nadmiarem wolnych rodników i innych reaktywnych form tlenu w przemianach metabolicznych. Największą aktywność przeciwutleniającą wykazuje γ-tokoferol. (1, 5) Z tego względu witamina E pomaga w ochronie komórek przed stresem oksydacyjnym, który nie tylko jest zaliczany do czynników ryzyka choroby miażdżycowej, ale także odpowiada m.in. za przyspieszenie procesów starzenia się skóry. Ponadto γ-tokoferol zapobiega psuciu się oleju w wyniku utleniania kwasów tłuszczowych, a zatem pozwala na bezpieczne dłuższe przechowywanie oleju. W dużym stopniu na poziom przeciwutleniaczy w oleju wpływa jakość surowca, sposób wydobycia tłuszczu z nasion oraz warunki przechowywania gotowego wyrobu. Wyższą zawartość tokoferoli obserwuje się w olejach tłoczonych na zimno. (9)

Wskaźnik Harrisa określający prawidłową zawartość witaminy E do nienasyconych kwasów tłuszczowych w celu ochrony przed niekorzystnymi zmianami w procesie peroksydacji wewnątrzustrojowej powinien wynosić przynajmniej 0,6 mg α-tokoferolu na gram wielonienasyconych kwasów tłuszczowych. W badaniach Wroniak wartość tego wskaźnika w oleju rzepakowym była wyższa niż zalecana w literaturze 0,6 i wahała się od 0,65 do 0,89. Wartości te są wyższe i korzystniejsze w porównaniu z uzyskanymi np. w oleju lnianym, lniankowym czy ogórecznikowym (4).

Witamina K

Witamina K należąca do grupy witamin rozpuszczalnych w tłuszczach, naturalnie występuje w dwóch formach. Najczęściej spotykaną w żywności jest filochinon tzw. witamina K1, który w diecie zachodniej stanowi ponad 80% całkowitej podaży tej witaminy. Drugą formą jest witamina K2, czyli  cała grupa związków określanych mianem menachinonów, które syntetyzowane są przez bakterie i występują głównie w produktach pochodzenia zwierzęcego, a w Japonii – także w produktach fermentacji soi, takich jak natto. (11)

Witamina K występująca w olejach to filochinion. Spośród różnych rodzajów olejów olej rzepakowy zawiera najwyższą zawartość witaminy K – około 71,3 µg/100g (12) (tab. 2). Ponadto źródłem tej witaminy są warzywa bogate w chlorofil, m.in. w szpinak, brokuł, jarmuż, brukselka, kapusta, sałata czy natka pietruszki. (8, 11)

Tabela 2. Zawartość witaminy K w wybranych olejach (12)

Rekomendowane dzienne spożycie (RDA) witaminy K wynosi 1 µg/1 kg masy ciała. Zalecone dzienne spożycie witaminy K (wszystkich form) wynosi od 50 do 120 μg/dzień, ale ta wartość dotyczy wątrobowego zapotrzebowania na witaminę K dotyczącą syntezy czynników krzepnięcia krwi. Zapotrzebowanie innych tkanek nie zostało określone. (11, 13, 14) Według norm żywieniowych dzienne zapotrzebowanie na witaminę K wyrażone w µg filochiniony/osobę/dobę wynosi 55 µg dla kobiet i 65 µg dla mężczyzn. Wraz z dietą przeciętnie dostarczamy od 60 do 200 μg witaminy K. A samo spożycie dwóch łyżek oleju rzepakowego dziennie pokrywa zapotrzebowanie na tę witaminę w około 50%. (8, 11)

Witamina dla krzepliwości krwi i nie tylko

W  naturalnej formie filochinion, występujący w olejach wykazuje korzystne działanie na organizm. Podstawową funkcją witaminy K jest jej udział w procesie krzepnięcia krwi. Ponadto badania ostatnich lat wskazują na jej działanie profilaktyczne i lecznicze względem osteoporozy. (11)

Warto wspomnieć, że jedynie witamina K występująca w naturalnej postaci, m.in w olejach ciekłych wykazuje właściwości zdrowotne. Utwardzanie tłuszczów ciekłych powoduje przejście filochinonu do postaci uwodornionej 2’3’-dihydrofilochinonu. Wysoki poziom kwasów tłuszczowych trans jest silnie skorelowany z poziomem dihydrofilochinonu. Stąd jego duże ilości obecne są w żywności typu fast-food: frytki, panierowane paluszki rybne, pączki, chipsy, ciasteczka, krakersy. Wchłanianie i metabolizm dihydrofilochinonu nie są do końca poznane. (16) A spożywanie produktów bogatych w izomery trans niekorzystnie wpływa na profil lipidowy (poziom cholesterolu i jego frakcji) i zwiększa ryzyko chorób sercowo-naczyniowych.

Piśmiennictwo

1. Gugała M., Zarzecka K., Sikorska A.:Prozdrowotne właściwości oleju rzepakowego. Postępy Fitoterapii 2014/2, s. 100-103
2. Ziemlański Ś., Budzyńska-Topolowska J.: Tłuszcze pożywienia i lipidy ustrojowe. Wyd. Nauk. PWN, Warszawa 1991.

1. Wroniak  M., Krygier K., Kaczmarczyk M.: Comparison of the quality of cold pressed and virgin rapeseed oils with industrially obtained oils. Pol. J. Food Nutr. Sci., 2008, 58, 1, 85-89.
2. Wroniak M.: Wartość żywieniowa olejów rzepakowych tłoczonych na zimno, Żywność. Nauka. Technologia. Jakość., 2012, (6) 85, 79-92

5. Mińkowski K., Grześkiewicz S., Jerzewska M.: Ocena wartości odżywczej olejów roślinnych o dużej zawartości kwasów linolenowych na podstawie składu kwasów tłuszczowych, tokoferoli i steroli. ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2011, 2 (75), 124 – 135

1. Obiedzińska A., Waszkiewicz-Robak B.: Oleje tłoczone na zimno jako żywność funkcjonalna. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2012, 1 (80), 27-44.

7. Kunachowicz H i wsp.: Tabela składu i wartości odżywczej żywności, Warszawa, wyd. Lekarskie PZWL, Warszawa, 2005
8. Jarosz M.: Normy żywienia człowieka. IŻŻ, Warszawa, 2012
9. Maniak B., Zdybel B., Bogdanowicz M., Wójcik J.: ocena wybranych właściwości fizykochemicznych tradycyjnych olejów roślinnych produkowanych na ziemi lubelskiej. Inżynieria rolnicza agricultural engineering. 2012: Z. 3(138) S. 101-107
10. Lin L., Allemekinders H., Dansby A.: Evidence of health benefits of canola oil. Nutrition Reviews 2013, Vol. 71(6):370–385
11. Karmańska, B. Karwowski.: Rola witaminy K w metabolizmie kości. CHEM. TOKSYKOL. – XLVIII, 2015, 1, str. 106 – 115
12. United States Department of Agriculture Agricultural Research Service. National Nutrient Database for Standard Reference Release. [https://ndb.nal.usda.gov]
13. Ronden JE, Thijssen HWH, Vermeer C: Tissue distribution of K-vitamers under different nutritional regimens in the rat. Biochim Biophys Acta Acta 1998; 1379: 16-22

1. Cranenburg ECM, Schurgers LJ Vermeer C: Vitamin K: The coagulation vitamin that became omnipotent. Thromb Haemost 2007; 98: 120-5
2. Okano T et al.: Conversion of Phylloquinone (Vitamin K1) into Menaquinone-4 (Vitamin K2) in Mice. Two possible routes for menaquinone+4 accumulation in cerebra of mice. J Biol Chem 2008; 283: 11270-9.
3. Troy L.M. ,Jacques P.F., Hannan M.T., Kiel D.P., Lichtenstein A.H., Kennedy E.T., Booth S.L.: Dihydrophylloquinone intake is associated with low bone mineral density in men and women Am J ClinNutr August 2007; 86(2): 504-508.

Post Czy olej rzepakowy ma witaminy? pojawił się poraz pierwszy w Pokochaj Olej Rzepakowy.

Aby potrawy świąteczne były nieco lżejsze, wystarczy zastosować kilka tricków, które pomogą nam w przygotowaniu mniej kalorycznego menu – równie smacznego.

1. Zamień ciężkie sałatki z majonezem na lekkie kompozycje warzywne z dressingiem na bazie oleju rzepakowego. Czy święta mogą się odbyć bez tradycyjnej sałatki warzywnej? Nie! Można jednak zrezygnować z jej ciężkiej wersji na rzecz tej bardziej fit. Zamieniając na przykład gotowane ziemniaki na pieczoną bulwę selera, buraka, gotowane kwiaty kalafiora, podane na wianku z zielonych liści (roszponka, rukola) polane dressingiem na bazie korzennych przypraw z nutą cytrusów, które orzeźwią sałatkowy mix.
2. Stałym punktem na świątecznym stole są także różnego rodzaju wypieki. Ciasta z kremami, lukrem i różnymi słodkimi dodatkami możemy zamienić na równie świąteczne ciasta bakaliowe. Orzechy, miód i suszone owoce to mieszanka iście świąteczna. Zamiast przyjmowania cukrów prostych z przetworzonych składników, delektujmy się prostymi wypiekami pełnymi całych orzechów, miodu i suszonych owoców.

Przykład:

Składniki:

• nasiona sezamu
• miód
• orzechy
• pestki dyni
• nasiona słonecznika
• suszone owoce

Orzechy i pestki prażymy na suchej patelni, następnie wrzucamy je do miski i dodajemy miód. Mieszamy tak, by każdy składnik był pokryty miodem, do uzyskania lepiącej masy. Wykładamy na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia, i formujemy ciasto, które wstawiamy do lodówki. Gotowe kroimy na kawałki i podajemy.

3. Niektóre tradycyjne potrawy nie mogą być modyfikowane ze względu na ich wielowiekowe tradycje. Nie zawsze są jednak one łatwostrawne. Groch z kapustą, kluski z makiem, czy nawet pierogi z kapustą i grzybami mogą wywoływać uczycie ciężkości – do takich potraw warto dodać przyprawy, których właściwości znane są od wieków, które  przyspieszą  nasz metabolizm. Do tych przypraw należą:  rozmaryn – który idealnie sprawdza się przy tłustych potrawach, lubczyk, majeranek a także kumin i wszechobecny podczas świąt cynamon!
4. Złota zasada – jedz mniej! Na świątecznych stołach wszystko kusi swoim wyglądem. Warto jednak pamiętać, że na co dzień dostarczamy sobie znacznie mniej pożywienia, niż w okresie trwających kilka dni świąt. Nawet zmniejszenie kaloryczności posiłków nie zmieni uczucia sytości, jeśli nie zapanujemy nad ilością spożywanych dań. Umiarkowanie w jedzeniu i piciu to klucz do dobrego samopoczucia J
5. Zamiana tłuszczów nasyconych na nienasycone. Tłuszcze nasycone są dla naszego organizmu niemałym zagrożeniem. To one odkładają się w naszym organizmie prowadząc do podwyższenia poziomu cholesterolu we krwi. Zamieniając je na te nienasycone zmniejszamy ryzyko zachorowania na choroby układu krążenia. Warto zatem wybierać tłuszcze roślinne o niskiej zawartości nasyconych kwasów tłuszczowych, takie jak np. olej rzepakowy.

Stosując tych kilka zasad nie sprawimy, że staniemy się zdrowi. Nie są one receptą na zdrowie. Jednak modyfikacja sposobu żywienia, to niemały krok ku polepszeniu naszego samopoczucia!

Post Zdrowo na święta pojawił się poraz pierwszy w Pokochaj Olej Rzepakowy.

Obecnie dynia zaczyna królować w kuchni i jest to jedno z najbardziej wdzięcznych sezonowych warzyw. Można ją przyrządzić i podać na słodko w różnego rodzaju mokrych ciastach, genialnie sprawdza się w postaci kremu, a także jako pasta kanapkowa. Dynia jest także idealnym zamiennikiem ziemniaków – można ją zapiec i podawać jako osobną przekąskę lub jako dodatek do potrawy.

W zależności od gatunku (a tych jest ok. 700) dynia różni się kolorem, wielkością a przede wszystkim smakiem. Najbardziej znana w Polskiej kuchni jest krągła i zgrabna dynia o nazwie Hokkaido. Ma miękką po przyrządzeniu skórkę, słodki miąższ i piękny aromat.

Poniżej prezentujemy przepis na dynię Hokkaido w miodzie z orzechami i cynamonem – w tej opcji można ją podawać nie tylko jako słodki dodatek obiadowy, ale także jako osobną przekąskę np. z lodami.

Składniki:

• 500 g dyni
• garść obranych orzechów włoskich
• cynamon
• 4 łyżki oleju rzepakowego

Wykonanie:

Dynię wydrążyć z pestek, i pokroić na cienkie kawałki. Wyłożyć na blachę skórką do dołu, polać olejem rzepakowym, posypać cynamonem i orzechami. Wstawić do piekarnika (nagrzanego do 200°) na około 30 – 45 minut, do momentu aż dynia zmięknie a skórka lekko się przypiecze.

Ważne aby do pieczenia dodać odpowiedni tłuszcz – taki jest rafinowany olej rzepakowy. Ma wysoką temperaturę dymienia (ponad 240°) [1]. Co istotne ma neutralny smak i zapach, dzięki czemu nie zmienia potrawy, a wręcz pomoże go podkreślić. Jest też źródłem niezbędnych nienasyconych kwasów Omega-3 i Omega-6 w idealnej dla człowieka proporcji tj. 1:2. Nie zapominajmy, że olej rzepakowy zawiera ponadto witaminę E, która chroni tłuszcz przed utlenianiem.

Smacznego!

[1] Krygier K. 2009 „Właściwości użytkowe rafinowanego oleju rzepakowego” w: „Olej rzepakowy – nowy surowiec, nowa prawda” Krzymański J. (red.), wyd. PSPO, Warszawa, 89-93

Post Jak październik to dynia! Pieczona z cynamonem i orzechami pojawił się poraz pierwszy w Pokochaj Olej Rzepakowy.

Stabilny i odporny na utlenianie – idealny do smażenia

Rafinowany olej rzepakowy ma bardzo dużo zalet. Przede wszystkim charakteryzuje się on doskonałą stabilnością oksydacyjną, co mówiąc prościej oznacza, że długo zachowuje swoją świeżość, a podgrzewany do wysokich temperatur nie traci swoich wartości. To za sprawą dużej ilości zawartych w nim przeciwutleniaczy, jak witamina E i charakterystycznego wyłącznie dla rzepaku brassikasterolu.

Odporne na utlenianie są także zawarte w rafinowanym oleju rzepakowym cząsteczki cennego dla naszego organizmu kwasu linolenowego (Omega-3). Olej rzepakowy zawiera go bardzo dużo i mimo, że jest on podatny na utlenianie, w oleju rzepakowym umieszczony jest w środku cząsteczki triacylogriceloru, co szczególnie chroni go przed utlenieniem. Dzięki temu mamy pewność, że nawet podgrzany olej zatrzymuje swoje cenne właściwości.

Jak smażyć? – z głową!

Jak wiemy istnieje podstawowy podział na dwa rodzaje smażenia – płytkie tzw. powierzchniowe i głębokie tzw. zanurzeniowe. Na tłuszczu płytkim spokojnie możemy smażyć do 27 minut[2]. Przez ten czas możemy być pewni, że nie wytworzą się w oleju szkodliwe dla naszego organizmu związki polarne[3]. Jednak co ciekawe, jak potwierdzają badania przeprowadzone przez Zakład Technologii Tłuszczów i Koncentratów Spożywczych SGGW w Warszawie, na tłuszczu głębokim możemy smażyć jeszcze dłużej – nawet do 300 minut[4]! Z badań wynika, że olej rzepakowy podczas płytkiego smażenia szybciej ulega niekorzystnym przemianom – to wcale jednak nie oznacza, że powinniśmy smażyć głęboko! Wystarczy krótko i jednorazowo, a możemy być pewni, że taka obróbka nie wpłynie negatywnie na potrawę. Na szczęście konsumenci są tego świadomi – jak mówią statystyki,  na płytkim tłuszczu smażymy zwykle nie dłużej niż do 15 minut[5].

Idealny, bo rafinowany!

Rafinowany olej rzepakowy idealnie nadaje się do smażenia. To za sprawą bardzo wysokiej temperatury dymienia, która pozwala na podgrzewanie tego tłuszczu do aż 242°C[6]. Mimo działania temperatury, olej rzepakowy nie zmienia swojego neutralnego smaku ani zapachu. Dzięki temu olej rzepakowy może być stosowany także do pieczenia. Jednak to, co wyróżnia go na tle innych tłuszczów to właśnie przydatność do smażenia. Należy przy tym pamiętać, że żadne oleje nie powinny być stosowane do tego typu obróbki termicznej zbyt długo. Jeśli smażymy to jednorazowo i krótkotrwale – max. 15 minut. Do takiej obróbki należy stosować oleje rafinowane – te mają lepszą tolerancję na wysokie temperatury. Proces rafinacji nie tylko „hartuje” olej – rafinacja, to także proces oczyszczania go z tego, co mogłoby być szkodliwe, np. pozostałości po środkach ochrony roślin.

Olej rzepakowy to tłuszcz bezpieczny. Ten rafinowany, pozbawiony jest zanieczyszczeń, ma wysoką temperaturę dymienia, a jego smak nie zmiana smaku potraw. Pewnie dlatego jest tak docenianym olejem w naszych kuchniach.

[1] Badanie kampanii „Pokochaj olej rzepakowy” przeprowadzone przez GFK, metodologia CATI, post-test; n= osoby stosujące dany olej, czerwiec 2016

[2] Ledóchowska E., Hazuka Z. 2006 „Przemiany termooksydatywnej wybranych olejów oliwkowych i oleju rzepakowego zachodzące w czasie ogrzewania i smażenia”, Tłuszcze Jadalne, 41 (3-4), 193-204.

[3] Arłukowicz BA 2012 Dziennik Ustaw Rzeczypospolitej Polski, Rozporządzenie Ministra Zdrowia 1096: 1-2.

[4] Ledóchowska E., Hazuka Z. 2006 „Przemiany termooksydatywnej wybranych olejów oliwkowych i oleju rzepakowego zachodzące w czasie ogrzewania i smażenia”, Tłuszcze Jadalne, 41 (3-4), 193-204.

[5] Pokorny J. 2002 “Frying” [w]: The nutrition handbook for food processors, red. Henry C. J. K. & Chapman C., Woodhead Publishing Limited, Cambridge, England, 293-300.

[6] Olej rzepakowy – nowy surowiec, nowa prawda pod red. prof. dr. hab. Jana Krzymańskiego, Warszawa 2009, s. 90

Post Do smażenia – rafinowany olej rzepakowy pojawił się poraz pierwszy w Pokochaj Olej Rzepakowy.

Strzeż się grypy

Najpopularniejszym wirusem, który panuje w sezonie jesienno-zimowym jest wirus grypy. Jak szacuje Światowa Organizacja Zdrowia (WHO), każdego roku dotyka on 5-10% osób dorosłych i 20-30% dzieci[2]. Przenosi się ona droga kropelkową, np. podczas kichania czy kaszlu oraz przy bezpośrednim kontakcie z wydzieliną z dróg oddechowych. Objawy grypy nie są charakterystyczne, ale najczęściej są to bóle mięśni, głowy, kaszel, katar, ból gardła.

Jak leczyć?

Wiele mam panikuje, gdy dziecko wraca ze szkoły z tymi objawami, chcąc jak najszybciej rozpocząć leczenie antybiotykiem. To poważny błąd. Kuracje antybiotykiem działają przy infekcjach bakteryjnych, a nie wirusowych[3]. Grypa zwykle sama ustępuje i trwa od 3 do 7 dni, przy czym zmęczenie oraz uczucie rozbicia może utrzymywać się do 2 tygodni[4]. Leczenie tego typu wirusów ogranicza się do leczenia jej objawów, zaleca się pozostanie w domu, wypoczynek oraz picie dużej ilości płynów[5].

Profilaktyka

Aby wzmocnić odporność należy niejednokrotnie wystawić ją na próbę. Wielu lekarzy zaleca zatem wysiłek fizyczny. Bieganie, jazda na rowerze, to najlepszy sposób na zmniejszenie częstości infekcji i naukę naszego organizmu poprawnej „odpowiedzi immunologicznej”. Inną metodą zapobiegania przeziębieniom i infekcjom wirusowym jest unikanie zatłoczonych miejsc, zbyt nagrzanych pomieszczeń (gdzie różnica temperatury pomiędzy tą na zewnątrz, a wewnątrz budynku jest zbyt wysoka), odpowiedni dobór ubrań i noszenie się na tak zwaną „cebulkę”.

Ważna jest dieta

Istotnym elementem, który wspomaga naszą odporność jest dieta. Ważne jest aby była dopasowana do naszego wieku oraz trybu życia. Istotnym jej elementem są nie tylko warzywa i owoce bogate w witaminy, ale także tłuszcze, które pomagają nam je wchłonąć (część witamin wchłania się tylko w obecności tłuszczu – są to witaminy A, E, D i K). Do zalecanych tłuszczy nie tylko przez dietetyków, ale i lekarzy należy olej rzepakowy. Jest on źródłem cennych nienasyconych kwasów tłuszczowych, steroli, a także zawiera witaminy E i K. Wszystkie te składniki korzystnie wpływają na nasze zdrowie, dlatego olej rzepakowy na stałe powinien być włączony do naszej diety.

Jak go przemycić w diecie całej rodziny?

Nic prostszego. Idealnym przemytnikiem są pasty kanapkowe, dzieci je kochają, są łatwe i szybkie w przygotowaniu. Bombą witaminową może okazać się pasta zielona, przygotowana na bazie natki pietruszki, rukoli oraz orzechów włoskich. Wystarczy dodać do niej odrobinę soku z cytryny, musztardę oraz olej rzepakowy i ucierać ją w blenderze. Dzieci uwielbiają także majonez, zawsze może być on dodatkiem do pożywnych kanapek z kolorowymi warzywami. Wystarczy, że zrobimy go samemu i będziemy mieli pewność, że dzieci nie jedzą tego, czego nie powinny.

Nikt nie lubi gdy dopada go jesienna chandra, dlatego aby się przed nią obronić, należy „dmuchać na zimne” i  stosować się do tych prostych, powszechnych zaleceń.

Dodatkowe informacje:

Katarzyna Haładej

Biuro prasowe kampanii „Pokochaj olej rzepakowy”

www.pokochajolejrzepakowy.eu

tel.: (+48) 728 397 225

e-mail: haladej@mcconsultants.pl

[1] http://www.nhs.uk/translationpolish/Documents/Colds_flu_and_viruses_Polish_FINAL.pdf

[2] http://www.wsse.rzeszow.pl/pliki/grypa/2015/GIS_informacja.pdf

[3] http://www.oakwoodsurgeryleeds.nhs.uk/website/B86654/files/LNCCG_AntibioticsLeaflet_DL_6pp_FINAL_PL_02.pdf

[4] http://www.wsse.rzeszow.pl/pliki/grypa/2015/GIS_informacja.pdf

[5] Ibidem.

Post Mamo! Zadbaj o odporność swojej rodziny! pojawił się poraz pierwszy w Pokochaj Olej Rzepakowy.

W zdrowym ciele zdrowy duch

Aby w pełni cieszyć się nowymi znajomościami, zdobywać i przyswajać wiedzę, niezbędne jest dobre samopoczucie. Żeby jednak było ono takie przez cały czas, powinniśmy zadbać o zdrowie naszych pociech, które po powrocie do szkoły są bardziej narażone na różne choroby, dlatego to właśnie w pierwszych tygodniach szkoły szczególnie powinniśmy zadbać o ich dietę i przygotowanie organizmu na sezon zimowy.

Pożądane kwasy Omega

Jednym z najbardziej pożądanych składników naszej diety są niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe (NNKT) Omega-6 i Omega-3. To najbardziej cenne grupy kwasów tłuszczowych, których nasz organizm nie potrafi sam wytworzyć. Kwasy te są niezbędne dla właściwego rozwoju i funkcjonowania organizmu (kwas alfalinolenowy i kwas linolowy). Kwas alfalinolenowy jest prekursorem kwasu dokozaheksaenowego (DHA) – bardzo ważnego dla naszego organizmu, ponieważ przyczynia się on do utrzymania prawidłowego funkcjonowania naszego mózgu, prawidłowego widzenia, a także funkcjonowania serca.

Odporność to także energia

Czas wzmożonego wysiłku psychicznego i fizycznego może okazać się bardzo trudny dla organizmu. Właściwa dieta bogata w witaminy oraz wartościowe tłuszcze, zwiększy odporność na zmęczenie i choroby. Warto zatem włączyć do diety dzieci dużą ilość warzyw gotowanych na parze oraz różnego rodzaju past warzywnych, z dodatkiem wartościowych tłuszczów np. oleju rzepakowego.

Tłuszcz ważnym elementem diety

Nie dość, że jest on skoncentrowaną formą energii, chroni nas przed utratą ciepła i utrzymuje narządy wewnętrzne w stabilnej pozycji, to dodatkowo pomaga w przyswajaniu witamin takich jak E, A, D i K, które należą do grupy witamin tak zwanych tuszczorozpuszczalnych. Jak powszechnie wiadomo tłuszcze pochodzenia roślinnego są bardziej wartościowe dla ludzkiego organizmu niż tłuszcze zwierzęce dlatego zaleca się zwiększenie ich spożycia. Co istotne aż 20-25% energii powinno być dostarczane w postaci tłuszczów jedno- i wielonienasyconych takich jak Omega-9,-6, i -3. Wszystkie te trzy ważne dla naszego organizmu kwasy tłuszczowe (w tym niezbędne do funkcjonowania naszego organizmu kwasy ALA  i LA) zawiera olej rzepakowy. Stanowi on bogate źródło kwasów Omega-3 (aż 10 razy więcej niż oliwa z oliwek[1]), zawiera kwas Omega-9 w ilości zbliżonej do oliwy z oliwek a zawarty w nim kwas Omega-6 występuje w idealnej dla naszego organizmu proporcji do kwasu Omega-3 tj. 2:1. Zawarte w oleju rzepakowym cenne nienasycone kwasy tłuszczowe, a także sterole i witaminy korzystnie wpływają na nasze zdrowie.

[1] Dane Instytutu Hodowli i Aklimatyzacji Roślin opublikowane w monografii pt. „Olej rzepakowy – nowy surowiec, nowa prawda” pod red. prof. dr. hab. Jana Krzymańskiego (Warszawa, 2009).

Post Rok szkolny czas start – zadbaj o prawidłową dietę ucznia pojawił się poraz pierwszy w Pokochaj Olej Rzepakowy.

Walentynki to magiczny czas! Nie tylko dla zakochanych… Wykorzystaj okazję, aby przygotować wyjątkową potrawę dla kogoś bliskiego. Nie zapomnij również o sobie – wprowadź do swojej codziennej diety olej rzepakowy, który pomoże zadbać o serce J Daj się wkręcić w naszą akcję i wygraj atrakcyjne nagrody!

Pozwól, aby Walentynki zagościły nie tylko w Twoim sercu, ale i na talerzu. Jeśli prowadzisz bloga kulinarnego, lubisz bawić się bogactwem smaków, a na dodatek kręci Cię doza rywalizacji – nie czekaj – weź udział w naszym konkursie! Wystarczy, że stworzysz przepis na wyjątkową potrawę z olejem rzepakowym i dokończysz zdanie…a jeden z 3 kultowych blenderów KitchenAid może trafić do Ciebie!

UDZIAŁ W WARSZTATACH KULINARNYCH

Jury wybierze 10 najciekawszych przepisów. Ich autorzy zostaną zaproszeni do Warszawy, gdzie w profesjonalnym studiu pod okiem znanego szefa kuchni zmierzą się o nagrodę główną.

NAGRODA GŁÓWNA

DO WYGRANIA 3 KULTOWE BLENDERY KITCHENAID, W ENERGETYCZNYM, ŻÓŁTYM KOLORZE, BĘDĄCE MARZENIEM NIEJEDNEGO BLOGERA! To przyrząd kuchenny, który powinien znaleźć się w każdej profesjonalnej kuchni. Przy jego pomocy wyczarujesz wspaniałe koktajle, sosy czy zupy-kremy. A dzięki kształtom rodem z lat 50. stanie się on ozdobą każdej modnej kuchni!

NAGRODY GWARANTOWANE

Dodatkowo pierwsze 50 osób, które wyślą prawidłowe zgłoszenia, otrzyma nagrodę gwarantowaną – ceramiczne naczynie żaroodporne w kształcie serca, który ułatwi i uprzyjemni pieczenie.

ZASADY KONKURSU

Aby wziąć udział w akcji, należy:

1. stworzyć przepis na danie z olejem rzepakowym i zamieścić go wraz ze zdjęciem na swoim blogu!
2. W nazwie potrawy należy wymienić olej rzepakowy
3. W opisie potrawy należy dokończyć zdanie: „Olej rzepakowy jest naturalnym źródłem kwasów omega – 3 i dlatego…..”
4. Zamieścić w poście logo programu dostępne na stronie: https://pokochajolejrzepakowy.eu/resources/logo-pokochaj-olej-rzepakowy.jpg
5. Przesłać Link do wpisu na adreskonkursy@pokochajolejrzepakowy.eu wraz z wymaganym oświadczeniem, o treści:

• zgoda na przetwarzanie danych osobowych Uczestnika na cele związane z Konkursem: „Wyrażam zgodę na przetwarzanie moich danych osobowych przez Marketing & Communications Consultants spółka z o.o. z siedzibą w Warszawie (00-732) przy ul. Czerskiej 18/52 wpisana do rejestru przedsiębiorców prowadzonego przez Sąd Rejonowy dla st. Warszawy w Warszawie, XIII Wydział Gospodarczy Krajowego Rejestru Sadowego pod numerem KRS 000444102, Regon: 146461630, NIP 521 365 26 92 zgodnie z postanowieniami ustawy z dnia 29 sierpnia 1997 r. o ochronie danych osobowych (t.j. Dz. U. z 2015 r. poz. 2135 z późn. zm.) w celach przeprowadzenia Konkursu „Pokochaj rzepakowy na Walentynki… i nie tylko” . Oświadczam, że zostałem/łam poinformowany/na o tym, że podanie moich danych osobowych jest dobrowolne, a także o przysługującym mi prawie dostępu do treści moich danych osobowych oraz poprawiania”.
• zgoda na postanowienia Regulaminu : „Oświadczam, że zapoznałem/łam się z treścią Regulaminu Konkursu. Wyrażam zgodę na postanowienia Regulaminu i zobowiązuje się  przestrzegać określonych w Regulaminie zasad Konkursu”.

• oświadczenie, że Uczestnik jest pełnoletni i nie należy do grona osób, które nie mogą uczestniczyć w Konkursie zgodnie z Regulaminem –: „Oświadczam, że jestem pełnoletni/a, jak również oświadczam, że nie jestem pracownikiem, członkiem władz ani przedstawicielem Organizatora, tj. Marketing & Communications Consultants spółka z o.o., oraz/lub  Polskiego Stowarzyszenia Producentów Oleju w Warszawie, Grzybowska 2 lok. 49, 00-131 Warszawa ani osobą wyznaczoną przez  te podmioty do składu Jury, także członkiem najbliższej rodziny osób wymienionych powyżej (tj. wstępnym, zstępnym, rodzeństwem, małżonkiem, rodzicem małżonka, osobą pozostającą w stosunku przysposobienia, jak również znajdujące się pod opieką lub kuratelą)”.
• zgoda na umieszczenie danych osobowych na listach osób nagrodzonych w Konkursie: „Wyrażam zgodę na umieszczenie mojego imienia i nazwiska oraz adresu internetowego na liście osób nagrodzonych w Konkursie, która będzie zamieszczona na stronie internetowej: pokochajolejrzepakowy.eu.
• zezwolenie na korzystanie z wizerunku: „ Oświadczam, że wyrażam zgodę na korzystanie i rozpowszechnienie przez Organizatora, tj. Marketing & Communications Consultants spółka z o.o – mojego wizerunku poprzez zamieszczanie go na liście osób nagrodzonych w Konkursie która będzie zamieszczona i rozpowszechniana na stronie internetowej: pokochajolejrzepakowy.eu”.
• oświadczenie o autorstwie pracy konkursowej: „Oświadczam, że jestem wyłącznym autorem pracy konkursowej zgłoszonej do Konkursu i że praca ta nie narusza praw osób trzecich.”
• oświadczenie o zobowiązaniu się do przeniesienia autorskich praw majątkowych do pracy konkursowej na Organizatora, w przypadku nagrodzenia Uczestnika „ Oświadczam, że w przypadku otrzymania nagrody w Konkursie – zobowiązuję się do przeniesienia na Organizatora autorskich praw majątkowych do pracy konkursowej  – w brzmieniu określonym przez Organizatora na stronie pokochajolejrzepakowy.eu.”
• Ponadto w przypadku przedstawiciela ustawowego – przedstawiciel ustawowy proszony jest o złożenie zgody na przetwarzanie jego danych na potrzeby Konkursu w związku z udziałem Uczestnika niepełnoletniego w Konkursie – w następującym brzmieniu „Wyrażam zgodę na przetwarzanie moich danych osobowych przez Marketing & Communications Consultants spółka z o.o. z siedzibą w Warszawie (00-732) przy ul. Czerskiej 18/52 wpisana do rejestru przedsiębiorców prowadzonego przez Sąd Rejonowy dla st. Warszawy w Warszawie, XIII Wydział Gospodarczy Krajowego Rejestru Sadowego pod numerem KRS 000444102, Regon: 146461630, NIP 521 365 26 92– zgodnie z postanowieniami ustawy z dnia 29 sierpnia 1997 r. o ochronie danych osobowych (t.j. Dz. U. z 2015 r. poz. 2135 z późn. zm.) w związku z uczestnictwem osoby niepełnoletniej, której jestem przedstawicielem ustawowym w celach przeprowadzenia Konkursu  „Pokochaj rzepakowy na Walentynki… i nie tylko”. Oświadczam, że zostałem/łam poinformowany/na o tym, że podanie moich danych osobowych jest dobrowolne, a także o przysługującym mi prawie dostępu do treści moich danych osobowych oraz poprawiania”.

W konkursie biorą udział wpisy publikowane na blogach pomiędzy 25 stycznia a 25 lutego 2016 roku.

10 osób, które zostanie zaproszonych na warsztaty wybierze jury, w którego skład wejdą przedstawiciele Organizatora akcji.

Podczas finałowych warsztatów Jury wybierze 3 zwycięzców!

Zapoznaj się z regulaminem konkursu.

Post BLOGUJESZ, KOCHASZ PIEC I GOTOWAĆ DLA BLISKICH? PODZIEL SIĘ Z NAMI SWOIMI OSIĄGNIĘCIAMI I WYGRAJ WSPANIAŁE NAGRODY! pojawił się poraz pierwszy w Pokochaj Olej Rzepakowy.

Post Tłuszcz twój wróg? Nieprawda! pojawił się poraz pierwszy w Pokochaj Olej Rzepakowy.

Olej rzepakowy jest najpopularniejszym olejem roślinnym stosowanym w polskiej kuchni. Pomimo iż używamy go powszechnie, głównie do smażenia, narosło wokół niego mnóstwo mitów i stereotypów, mówiących na przykład, że nie powinien być podgrzewany. Czas rozprawić się z nimi. Dziś kilka słów o stabilności oleju rzepakowego.

Właściwości użytkowe oleju

Olej rzepakowy jest bezsprzecznie najdłużej utrzymującym świeżość tłuszczem kuchennym. Jeśli przechowywany będzie po otwarciu w chłodnym i zacienionym miejscu, posłuży bardzo długo, nie tracąc swoich właściwości zdrowotnych (kwasy tłuszczowe korzystne dla organizmu) i kulinarnych. Można go swobodnie stosować do smażenia, pieczenia, jak również na zimno, dodając do sałatek, majonezów i dressingów. Ta wielozadaniowość oleju wynika z faktu, iż jest on zarówno neutralny smakowo i zapachowo, jak też stabilny oksydacyjnie. Stabilność zaś oznacza w terminologii branżowej nic innego jak odporność na psucie (jełczenie) podczas przechowywania oraz na zmiany zachodzące podczas procesów takich jak smażenie.

Skąd stabilność?

Olej rzepakowy zachowuje wysoką stabilność dzięki dużej ilości aktywnych przeciwutleniaczy (antyoksydantów) w swoim składzie. Jest szczególnie bogaty w tzw. tokoferole (witamina E) oraz charakterystyczny wyłącznie dla rzepaku brassikasterol, które również podnoszą jego wartość zdrowotną. Dodatkowo  kwas linolenowy z rodziny omega-3, który z reguły szybko utlenia się, w oleju rzepakowym ulokowany jest w środku cząsteczki triacyloglicerolu, i tym samym szczególnie „chroniony” przed utlenieniem. Ponadto olej rzepakowy, zanim trafi na półki sklepowe, poddawany jest rafinacji, czyli procesowi oczyszczania m.in. z metali ciężkich i tzw. wolnych kwasów tłuszczowych, dzięki czemu mamy pewność, że będzie on stabilny w dłuższym okresie i pozbawiony niekorzystnych substancji, mogących skrócić jego świeżość.

Najbardziej odporny

Jak pokazuje poniższa tabela, rzepakowy jest bardziej odporny na zmiany termiczne (temperaturę) niż inne popularne oleje. Podane w niej wyniki uzyskano podczas badania metodą Rancimat w 100°C. Metoda ta to powszechnie stosowany w nauce sposób oznaczania stabilności utleniania naturalnych olejów i tłuszczów. Używa się jej w kontroli jakości produkcji w przemyśle olejowym, a polega ona na sprawdzaniu jak oleje zachowują się pod wpływem podwyższonej temperatury i przy dostępie powietrza – jak szybko utleniają się zawarte w nich korzystne dla zdrowia kwasy tłuszczowe. Dzięki niej, stabilność oleju można zdiagnozować już w przeciągu kilku godzin.

Jak widać, olej rzepakowy ma zdecydowanie najlepszą odporność oksydacyjną niż inne przebadane oleje. Warto zauważyć, że szczególnie popularny słonecznikowy, stosowany przez wiele osób do smażenia, utlenia się ponad dwukrotnie szybciej niż rzepakowy, co oznacza, że podgrzewanie go do wysokich temperatur nie jest jednak najbardziej pożądane i lepiej przestawić się na bardziej stabilny i dłużej świeży rzepakowy.

Post Świeży, zdrowy i stabilny pojawił się poraz pierwszy w Pokochaj Olej Rzepakowy.