• Profilaktyka nadciśnienia i chorób serca, zmniejszenie śmiertelności osób z chorobą wieńcową, redukcja zwiększonej tendencji krzepliwości krwi, działanie przeciwmiażdżycowe
• Korzystny wpływ na pracę mózgu
• Zmniejszenie ryzyka chorób nowotworowych
• Przeciwzapalne wsparcie leczenia chorób autoimmunologicznych
• Korzystny wpływ na układ odpornościowy
• Łagodzenie bóli reumatycznych
• Korzystny wpływ na skórę

Niedobór kwasów omega 3 bardzo szybko możemy zaobserwować w naszym organizmie, gdyż pierwsze oznaki to:

• Suchość i zaczerwienie skóry, nasilenie trądziku
• Zwiększone ryzyko depresji, zaburzenia nastroju
• Zaburzenia pamięci
• Suchość oczu i zaburzenia widzenia
• Ból i sztywność stawów
• Suche, łamliwe i wypadające włosy

Obecnie spożywamy zbyt małe ilości kwasów omega 3, głównie z powodu ograniczenia w diecie ryb. Od kilku lat spożycie ryb w Polsce kształtuje się mniej więcej na tym samym poziomie, około 12–13,5 kg/rocznie. Polacy spożywają przede wszystkim ryby morskie, takie jak mintaj, śledź, makrela, dorsz, rzadziej tuńczyk i łosoś, z ryb słodkowodnych – pangę. W strukturze spożycia coraz większe znaczenie mają również owoce morza, w szczególności krewetki.

Ale czy ryby to faktycznie obecnie najlepsze źródło omega 3 w diecie ? Skoro spożywamy ich tak mało, głównie w obawie przed zanieczyszczeniami? Okazuje się, że nie do końca. Najlepszym źródłem niedoborowych w diecie wielonienasyconych kwasów tłuszczowych wielonienasyconych (WNKT) obecnie są oleje roślinne, a zwłaszcza rzepakowy, lniany, konopny i z wiesiołka.
Oleje w porównaniu z rybami są używane w kuchni niemal codziennie.

Jak olej rzepakowy wypada w porównaniu z innymi olejami pod względem odżywczym?

Wszystkie oleje roślinne zawierają mieszankę wielonienasyconych, jednonienasyconych i nasyconych kwasów tłuszczowych. Olej rzepakowy składa się głównie z tłuszczów jednonienasyconych (około 60 procent, prawie tyle samo co oliwa z oliwek) i wielonienasyconych (32 procent). Spośród wszystkich olejów roślinnych zawiera najmniej tłuszczów nasyconych (7 procent). I co najważniejsze, jest drugim co do wielkości pod względem kwasu alfa-linolenowego (ALA), wielonienasyconego tłuszczu omega-3 (11% ALA w porównaniu do 57% w oleju lnianym). Natomiast oleje z oliwek, kukurydzy, krokosza i słonecznika zawierają zaledwie 1 procent ALA.

Źródło: Normy Żywienia Człowieka 2021

Olej rzepakowy zawiera niezbędne kwasy tłuszczowe linolowy (omega-6) i α-linolenowy (omega-3) w proporcji 2:1, co czyni go jednym z najzdrowszych olejów kuchennych w proporcji nawet lepszej niż oliwa z oliwek (13:1). Ma najwyższy poziom steroli roślinnych, zwłaszcza β-sitosterolu i kampesteroli. FDA zatwierdziła następujące oświadczenie dotyczące fitosteroli: „Żywność zawierająca co najmniej 0,4 g na porcję steroli roślinnych, spożywana dwa razy dziennie z posiłkami przy dziennym spożyciu co najmniej 0,8 g, jako część diety ubogiej w tłuszcze nasycone i cholesterol, może zmniejszyć ryzyko chorób serca”.

Olejek zawiera cenne ilości przeciwutleniającej witaminy E, w szczególności gamma-tokoferolu. 100g świeżego oleju zawiera 27,34 µg γ-tokoferolu i 17,46 µg α-tokoferolu. Witamina E jest silnym przeciwutleniaczem rozpuszczalnym w tłuszczach, niezbędnym do utrzymania integralności błony komórkowej błon śluzowych i skóry, chroniąc ją przed szkodliwymi wolnymi rodnikami tlenowymi.

Olej rzepakowy ma najwyższy punkt dymienia spośród olejów – jest również idealnym wyborem do głębokiego smażenia, ponieważ można go podgrzać do wyższej temperatury (temperatura dymienia 246°C). Skutkuje to mniejszą retencją oleju w smażonych potrawach.

Dostęp tlenu i światła oraz temperatura bardzo istotnie wpływały na tempo zmian oksydacyjnych zachodzących w olejach. Istnieje konieczność przechowywania olejów, szczególnie tłoczonych na zimno, w niskich temperaturach bez dostępu światła i tlenu, w celu ograniczenia zmian oksydacyjnych.

• Zaleca się spożywanie 2 łyżek oleju roślinnego bogatego w kwasy tłuszczowe omega 3 dziennie.
• Olej rzepakowy jest olejem o neutralnym smaku, bogatym w zdrowe dla serca tłuszcze, a jego wszechstronność sprawia, że ​​jest również odpowiedni do dressingów do sałatek, marynat i gotowania. Łatwość i częstość stosowania oleju rzepakowego czynni go jednym z najlepszych źródeł kwasów omega 3 w naszej diecie.

Dr n. o zdr Hanna Stolińska, dietetyk kliniczny

Sfinansowano z Funduszu Promocji Roślin Oleistych

Post Olej rzepakowy – czy to obecnie najlepsze źródło niedoborowych omega 3? pojawił się poraz pierwszy w Pokochaj Olej Rzepakowy.

Tłuszcz to nie tylko kalorie, to przede wszystkim kwasy tłuszczowe, które odgrywają ogromną rolę w naszej diecie. Możemy je podzielić na kilka kategorii. Pierwszą, tej której powinniśmy unikać, jest grupa kwasów nasyconych. Są one odpowiedzialne za podwyższanie poziomu „złego” cholesterolu w naszej krwi, a ten jak wiemy sprzyja odkładaniu się blaszki miażdżycowej w tętnicach. Specjaliści z dziedziny kardiologii zalecają wystrzeganie się produktów bogatych w kwasy tłuszczowe nasycone, a do tych należą m.in. masło, smalec i tłuste produkty odzwierzęce, a także oleje tropikalne (kokosowy i palmowy) ^[1] .

Kolejną grupą, tym razem bardziej pożądaną, są kwasy tłuszczowe jedno- i wielonienasycone. Znajdziemy je przede wszystkim w produktach pochodzenia roślinnego – w tych występujących naturalnie, a nawet w tych przetworzonych[2]. Zdecydowana większość z nich jest neutralna lub korzystna dla naszego organizmu, a  jedyne niewielkie wątpliwości budzi frakcja Omega-6, która w niektórych przypadkach może konkurować z kwasami Omega-3 o wchłanianie. Dlatego wybierając tłuszcze powinniśmy także kierować się zawartością tych kwasów, a jak również weryfikować w jakiej proporcji występują. Najkorzystniejsza jest 2:1, i w takiej właśnie proporcji te kwasy występują w oleju rzepakowym.

Dobre dla serca

Specjaliści podkreślają znaczenie kwasu tłuszczowego dokozaheksaenowego DHA – to tak zwany długołańcuchowy kwas tłuszczowy. To właśnie on wbudowuje się w ścianki naszych komórek sercowych, dzięki czemu poprawia jego funkcjonowanie[3]. Jak dostarczyć naszemu organizmowi ten kwas? Nic prostszego – jego źródłem są tłuste ryby morskie, tran. W Polsce spożycie owoców morza i ryb jest jednak bardzo ubogie, dlatego jeśli z jakichś powodów nie jadamy ryb, to możemy naszą dietę wzbogacić w kwas alfalinolenowy ALA, który w naszym organizmie przekształci się w DHA. Doskonałym źródłem ALA jest siemię lniane i olej rzepakowy. Już 2 łyżki oleju rzepakowego dziennie wystarczą na zaopatrzenie naszego organizmu w kwas ALA.

Coś czego nie wiedziałeś o owocach i warzywach

Spożywanie tych darów natury wpływa na nasz organizm bardzo korzystnie. To za sprawą wysokiej zawartości błonnika i cennych fitozwiązków, witamin i składników mineralnych[4].  Na szczególną uwagę zasługują owoce jagodowe – te zawierają dużą dawkę fitozwiązków, a mało … nielubianych kalorii J Specjaliści radzą, aby każdego dnia spożywać co najmniej 200 g świeżych owoców[5].

Przyprawy dla serducha

Zdecydowana większość przypraw ma właściwości korzystne dla naszego zdrowia. Przypisuje się im zwłaszcza działanie antyoksydacyjne. To twierdzenie nie dotyczy oczywiście dodawanej do żywności soli kuchennej. Nadmierne spożycie soli może prowadzić do nadciśnienia, a to nieleczone prowadzi do ciężkich chorób serca. Jak zastąpić sól? To proste. Sos sojowy jest jej idealnym zamiennikiem (zwłaszcza niskosodowy), zawarte w nim wolne aminokwasy nadają potrawom głęboki smak (umami). Zamiennikiem dla soli mogą być także suszone pomidory, które mają słonawy smak.

Nie poddawajmy się modzie. Zanim zaczniemy wprowadzać ją w życie, warto dowiedzieć się czym może ona skutkować. Tłuszcz, tłuszczowi nierówny i warto wybierać go mądrze. Nie rezygnujemy także z owoców, nawet te słodkie (jak banany) są źródłem wielu wartości odżywczych. Zamiast stosować farmakologiczne suplementy, korzystajmy z tych naturalnych dodatków – ziół i przypraw. Wybierajmy mądrze.

[1] D. Śliż, A. Mamcarz, w: Kuchnia dla serca zdrowie z roślin, Poznań 2016, s.68

[2] Ibidem.

[3] Ibidem.

[4] D. Śliż, A. Mamcarz, w: Kuchnia dla serca zdrowie z roślin, Poznań 2016, s.69

[5] Ibidem.

Post Tłuszcz – paliwo dla serca i mięśni, wybieraj je odpowiednio pojawił się poraz pierwszy w Pokochaj Olej Rzepakowy.

Post Oleum Zagłoby pojawił się poraz pierwszy w Pokochaj Olej Rzepakowy.

Sojowy 5,5:1

Oliwa z oliwek 9:1

Słonecznikowy 136:1

Z pestek winogron 130:1

Rzepakowy 2:1!

Post Niezły wynik! pojawił się poraz pierwszy w Pokochaj Olej Rzepakowy.

Nadciśnienie tętnicze jest schorzeniem, które jest
szczególnie groźne ze względu na praktycznie bezobjawowy rozwój choroby. Brak specyficznych objawów zwiększa ryzyko, że choroba będzie się rozwijała bez naszej wiedzy i kontroli, co w przypadku nadciśnienia może prowadzić do groźnych powikłań. Jednym z kluczowych obszarów profilaktyki nadciśnienia są regularne badania, które umożliwiają bieżące monitorowanie stanu własnego zdrowia i wczesne podejmowanie odpowiednich kroków zaradczych.

Zbilansowana dieta jako warunek konieczny obniżenia ciśnienia

Zapobieganie wystąpieniu nadciśnienia, a także łagodzenie jego objawów, opiera się przede wszystkim na przestrzeganiu zasad zdrowego stylu życia (aktywność fizyczna, brak nałogów, właściwa dieta). Ważną przyczyną wysokiego poziomu ciśnienia tętniczego jest nieprawidłowy sposób odżywiania. Warto zadbać o to, by nasza dieta była odpowiednio zbilansowana i zawierała ważne z punktu widzenia potrzeb organizmu składniki odżywcze. Z punktu widzenia profilaktyki chorób sercowo-naczyniowych bardzo ważnym składnikiem naszej diety są tzw. dobre tłuszcze, których w żadnym wypadku nie należy unikać. Pożądane przez nasz organizm wartościowe tłuszcze to Niezbędne Nienasycone Kwasy Tłuszczowe, do których należy kwas linolowy (LA, z grupy omega-6) i alfa-linolenowy (ALA, z grupy omega-3). Te składniki odżywcze skutecznie obniżają ciśnienie i poziom złego cholesterolu (LDL). Warto podkreślić, że nasz organizm nie potrafi ich syntetyzować, co oznacza, że nienasycone kwasy tłuszczowe muszą być dostarczane poprzez pożywienie.  W warunkach polskich, przy niewielkim spożyciu ryb i orzechów, głównym źródłem wartościowych kwasów tłuszczowych są oleje roślinne, wśród których olej rzepakowy zawiera aż ok. 10% omega 3 i 20% omega-6.

 Optymalny stosunek Omega-6 do Omega-3 kluczem do zdrowia

O prozdrowotnym wpływie nienasyconych kwasów
tłuszczowych decyduje nie tylko ich zawartość
w poszczególnych produktach, ale także wzajemny stosunek Omega-6 do Omega-3. W tradycyjnej diecie mieszkańców Europy Północnej,  kwasu tłuszczowego LA jest wielokrotnie więcej niż kwasu ALA, podczas gdy z punktu widzenia profilaktyki chorób sercowo-naczyniowych pożądane jest, aby przewaga Omega-6 do Omega-3 była kilkakrotnie mniejsza. Omega-3 jest deficytowy w naszej diecie, dlatego trudno jest zbliżyć się do rekomendowanych przez dietetyków proporcji. Rozwiązaniem jest spożywanie oleju rzepakowego, w którym stosunek Omega-6 do Omega-3 wynosi 2:1 i jest taki sam jak w tradycyjnej diecie śródziemnomorskiej,  która jest uznawana za wzorcowy sposób żywienia w profilaktyce chorób sercowo-naczyniowych.

Prozdrowotne oleje roślinne

Zbilansowana dieta, dedykowana osobom cierpiącym na choroby układu krążenia, cechuje się niską zawartością nasyconych kwasów tłuszczowych, które odpowiadają za wzrost stężenia złego cholesterolu (LDL). Nasycone kwasy tłuszczowe znajdują się w tłuszczach pochodzenia zwierzęcego (masło, smalec). Pożądane jest, aby tłuszcze nasycone, których w diecie typu zachodniego jest za dużo, zastępować tłuszczami pochodzenia roślinnego, dzięki czemu obniżony zostaje poziomu złego cholesterolu. Spośród tłuszczów roślinnych wyróżnia się olej rzepakowy, który  jako jedyny cechuje się optymalnym stosunkiem Omega-6 do Omega-3. Olej rzepakowy stanowi także bogate źródło steroli roślinnych (fitosteroli), odpowiadających za obniżanie poziomu złego cholesterolu w organizmie.

Nadciśnienie tętnicze jest schorzeniem, w przypadku którego sami możemy podjąć działania zaradcze. Regularne badania, przestrzeganie zasad zdrowego stylu życia, a także odpowiednio zbilansowana dieta to główne obszary profilaktyki chorób układu krążenia. Wsparciem na tym polu jest nasz rodzimy surowiec – olej rzepakowy, który uwzględniony w codziennej diecie przyczynia się do obniżenia ciśnienia i cholesterolu. Olej rzepakowy, ze względu na swoją niską zawartość kwasów nasyconych, jest uznawany za najlepszy olej dla osób z podwyższonym ryzykiem chorób układu krążenia.

Post Wartościowe tłuszcze w walce z nadciśnieniem pojawił się poraz pierwszy w Pokochaj Olej Rzepakowy.

Olej rzepakowy to źródło kwasów omega-3 i omega-6, wspomagających utrzymanie właściwego poziomu cholesterolu we krwi; witaminy E (zwanej witaminą młodości), K (ważnej szczególnie w diecie dzieci) i prowitaminy A.

By służył nam dobrze i nie straci swoich dobroczynnych właściwości, warto zapamiętać kilka prostych zasad i wskazówek.

JAK PRZECHOWYWAĆ

By olej nie stracił swoich walorów, musi być prawidłowo przechowywany. Kupując olej rzepakowy, pamiętaj o tym, żeby:

• Nie przelewać go z butelki do innego naczynia – opakowanie fabryczne pozwoli mu dłużej zachować trwałość oraz zapobiegnie jego potencjalnemu zanieczyszczeniu;
• Trzymaj zamknięty w chłodzie i cieniu – żeby uchronić składniki zawarte w oleju przed utlenieniem, pamiętaj o dokładnym zamknięciu butelki. Butelkę natomiast po zakończeniu gotowania schowaj do lodówki lub szafki w chłodnej spiżarce – olej najdłużej zachowuje świeżość, jeśli nie jest narażony na oddziaływanie promieni słonecznych i stoi w miejscu chłodnym, a zwłaszcza z dala od kuchenki czy piekarnika.

DO CZEGO UŻYWAĆ

Olej rzepakowy jest tłuszczem uniwersalnym. Większość z nas używa go zwykle do smażenia, nie wiedząc, że może mieć on milion innych zastosowań, takich jak na przykład:

• Pieczenie – oleju rzepakowego możesz użyć zarówno do pieczenia mięs (natrzeć nim kurczaka, polać pieczeń), jak też ciast. Zwłaszcza ojej rafinowany jest całkowicie neutralny smakowo i zapachowo, przez co pozwala zastąpić roztopione masło czy margarynę w przepisach na słodkie wypieki;
• Sałatki – dressing do sałatki można przygotować nie tylko na bazie popularnej oliwy z oliwek. Olej rzepakowy dobrze łączy się z przyprawami, może być użyty do sosów i majonezów lub samodzielnie do polania warzyw. Jako że wiele witamin lepiej przyswaja się razem z tłuszczami, zastosowanie oleju do sałatki jest nawet wskazane;
• Potrawy dla dzieci – olej rzepakowy może zastąpić masło w zupkach lub przecierach podawanych małym dzieciom (od 6. miesiąca życia). Zawarte w nim kwasy omega-3 i 6 są niezbędne do właściwego rozwoju małego organizmu, a neutralny smak to również spory plus – niektóre dzieci nie tolerują przecież smakowych innowacji.

JAK UŻYTKOWAĆ

• Smażenie tylko raz – dzięki wysokiej stabilności, na oleju rzepakowym smaży się świetnie i może on być podgrzewany do bardzo wysokich temperatur, nie tracąc, jak inne tłuszcze, swoich korzystnych właściwości. Nigdy jednak nie smaż na jednej porcji oleju kilka razy. Nie zlewaj przestudzonego oleju na później, jeśli chcesz, żeby Twoje potrawy były zdrowe;
• Uwaga na wodę – rozgrzany olej w zetknięciu z wodą nie należy do bezpiecznych. Smażąc uważaj zatem, by na patelnię nie dostała się woda czy inne płyny, bo pryskający olej może Cię poparzyć. Jeśli zdarzy Ci się zapalić tłuszcz na patelni, nigdy nie zalewaj go wodą. Jak najszybciej zdejmij naczynie z ognia, przykryj przykrywką lub kocem, ewentualnie zasyp (ziemią z kwiatka, piaskiem, mąką);
• Dbasz o linię? – odsączaj – potrawy smażone czy pieczone z użyciem oleju rzepakowego mogą mieć aż o 5 do 10% mniej kalorii niż przygotowane z użyciem innych tłuszczów. Rzepakowy najłatwiej się odsącza, tak więc jeśli zależy Ci na jak najniższej kaloryczności posiłków, miej pod ręką ręczniki papierowe lub pergamin.

CO JESZCZE WARTO WIEDZIEĆ

• Olej rzepakowy to świetny składnik domowych kosmetyków – zajrzyj do naszej sekcji „Uroda” i spróbuj przygotować domowe kosmetyki z jego użyciem. Sprawdzi się w maseczkach, pilingach i jako składnik zmiękczającej kąpieli dla dłoni;
• Pomocny nie tylko w kuchni – szmatką nasączoną olejem usuniesz łatwo ślady po kleju, pozostawione na przykład na dziecięcych meblach resztki z zerwanych naklejek;
• Skrzypiące drzwi czy szafkę możesz samodzielnie naprawić smarując zawiasy kilkoma kroplami oleju rzepakowego.
• Plamy z oleju: te usuniesz najprędzej domowymi sposobami. Miejsce zaplamione olejem posyp mąką ziemniaczaną i potrzyj. Dobrze sprawdza się też płyn do naczyń i roztwór z octu i spirytusu. Jeśli jednak zachlapiesz olejem ulubioną kolorową bluzkę, nie ryzykuj i użyj profesjonalnego odplamiacza do tkanin.

Post Olej rzepakowy w kuchni pojawił się poraz pierwszy w Pokochaj Olej Rzepakowy.

Również Światowa Organizacja Zdrowia (WHO) do trzeciego roku życia wręcz nie zaleca jakichkolwiek ograniczeń w spożywaniu tłuszczów przez dzieci. Niestety zapominamy o tym i przenosząc wzorce odżywiania z naszej diety, często całkowicie ograniczamy obecność tłuszczu w codziennym menu naszych pociech.

31% posiłków jarzynowych i jarzynowo-mięsnych dla niemowląt sześciomiesięcznych przygotowywanych metodami domowymi nie zawiera dodatku tłuszczu. Podobnie jak 39% posiłków przygotowanych dla dzieci dwunastomiesięcznych. Taką nieprawidłowość stwierdzono w żywieniu polskich niemowląt uczestniczących w projekcie „Nawyki żywieniowe a stan odżywienia niemowląt w Polsce”. Tymczasem obecność  tłuszczów w diecie dziecka, a zwłaszcza Niezbędnych Nienasyconych Kwasów Tłuszczowych (NNKT), jest bardzo ważna. To właśnie w tłuszczach roślinnych zawarte są cenne kwasy: linolowy LA (omega-6) i alfa-linolenowy ALA (omega-3) należące do grupy NNKT, które wpływają na prawidłowy wzrost i rozwój dzieci.

Zatem zgodnie z rekomendacją Światowej Organizacji Zdrowia tłuszcze powinny dostarczać ok. 30-45% całodobowego zapotrzebowania na energię. Co oznacza, że w codziennej diecie niemowlęcia powinien znaleźć się dodatek 10-20 g oleju roślinnego.

Warto pamiętać, że tłuszcze roślinne znalazły się wśród pięciu grup tworzących pełnowartościowy, dzienny jadłospis dziecka, a szczególnie zalecane są te, które zawierają kwasy wielonienasycone.

Jaki tłuszcz roślinny wybrać, aby mieć pewność, że dostarczamy dziecku najlepszych składników? Eksperci zalecają olej rzepakowy. Tłuszcz ten nie tylko zawiera zarówno cenny kwas alfa-linolenowy z rodziny omega-3, jak i kwas linolowy z rodziny omega-6. Dodatkowo zawiera także optymalny dla zdrowia stosunek kwasów omega-6 do omega-3 (2:1). Już 1-2 łyżek oleju rzepakowego dziennie pokryje zapotrzebowanie na tłuszcze w diecie dziecka i dostarczy cennych i naturalnych NNKT.

Post Zdrowotny aspekt oleju rzepakowego w diecie dzieci pojawił się poraz pierwszy w Pokochaj Olej Rzepakowy.

Groch z kapustą, własnoręcznie lepione uszka, słodkie pierogi z makiem, smażony na złoto karp… Święta Bożego Narodzenia to nie lada kulinarne wyzwanie! Co roku gospodynie z pełnym poświęceniem przygotowują tradycyjne dania, by radośnie celebrować z najbliższymi ten magiczny czas. Co zrobić, by gotowanie stało się jeszcze przyjemniejsze, a tym samym łatwiejsze? Oczywiście zaprosić do przygotowań członków rodziny, a także… sięgnąć po olej rzepakowy!

Olej rzepakowy to niezastąpiony składnik w polskiej, tradycyjnej kuchni. Doceniony przez panie domu stał się nieodzownym składnikiem do gotowania i smażenia większości potraw podawanych podczas tak ważnej dla nas wigilijnej kolacji. Wszystko za sprawą jego uniwersalnego zastosowania, zarówno na zimno jak i na ciepło, a także właściwościom, które doskonale wydobywają smak przygotowywanych potraw. Świąteczne gotowanie to doskonały sposób, by wykorzystać skarby naszej polskiej kuchni: uszka z grzybami i kapustą, barszcz, pierogi z makiem, dania rybne, keks… Wymieniać można bez liku, wszystko z dodatkiem polskich ziół, maku, miodu, grzybów oraz oleju z rzepaku sprawia, że możemy cieszyć się nie tylko doskonałym smakiem, ale przede wszystkim pielęgnować tradycję.

Gotowanie z olejem rzepakowym może być nie tylko smaczne, ale przede wszystkim zdrowe. Wszystko za sprawą idealnej proporcji Omega-3 do Omega-6 oraz bogatej zawartości drogocennych jednonienasyconych kwasów tłuszczowych. Wigilijne, tak uwielbiane przez nas ryby: karp, pstrąg czy łosoś, smażone na oleju rzepakowym nie tylko są bardziej aromatyczne, ale charakteryzują się niższą o 5-10% kalorycznością, niż te przygotowywane na innych tłuszczach!

Mówi się, że po stole wigilijnym można poznać, gdzie znajdują się korzenie rodziny. Dziś z powodu niejednej historycznej zawieruchy i związanych z tym migracji ludności, zatarły się lokalne różnice w wigilijnym jadłospisie. Ale jedna rzecz na pewno jest wspólna – niezależnie od regionu Polski, gospodynie wybierają gotowanie właśnie z olejem rzepakowym, jako gwarancję smaku oraz zdrowia dla swoich bliskich.

Wigilijna kapusta

Składniki:

– 800 g kapusty kiszonej

– 50 g suszonych grzybów, najlepiej prawdziwków (ewentualnie mieszanych z podgrzybkami)

– 1 marchew

– 1 duża cebula

– 4 łyżki oleju rzepakowego

– 1 łyżka mąki

– sól, świeżo zmielony czarny pieprz, cukier do smaku

Przygotowanie:

Grzyby należy umyć pod bieżącą wodą, włożyć do garnka i zalać  szklanką ciepłej, przegotowanej wody. Tak moczyć je przez kilka godzin. Następnie gotować je w tej samej wodzie około 20 minut. Odcedzić zachowując oddzielnie wywar i grzyby. Większe grzyby pokroić na mniejsze kawałki. Kapustę odcisnąć i posiekać, włożyć do garnka i zalać przecedzonym wywarem z grzybów. Gotować najpierw w odkrytym garnku na większym ogniu, następnie już pod przykryciem na małym, aż do miękkości – przez około 40-60 minut. Marchew zetrzeć na tarce o dużych oczkach i dodać do gotującej się kapusty na 10 minut przed końcem jej gotowania. Cebulę obrać i posiekać drobno, następnie zeszklić na patelni. Rozgrzać olej rzepakowy, dodać mąkę i podgrzewać mieszając – aż zrobi się jasnobrązowa zasmażka. Cebulę, zasmażkę i grzyby dodać do ugotowanej kapusty, wymieszać, zagotować. Doprawić solą, pieprzem.

Post Olej rzepakowy w świątecznej tradycji pojawił się poraz pierwszy w Pokochaj Olej Rzepakowy.

Tłuszcze są często utożsamiane jako główny i jedyny czynnik powodujący otyłość, przez co błędnie znacznie ogranicza się ich obecność lub całkowicie eliminuje się je z diety. Tymczasem zgodnie z zaleceniami do 35 proc. energii powinno pochodzić właśnie z tłuszczów. Istotny jest natomiast ich właściwy wybór. Warto zastanowić się, który z tłuszczów roślinnych obecnych na polskim rynku wybrać do codziennego stosowania w naszej kuchni. Zwłaszcza, że powszechnie zaleca się ograniczenie spożywania tłuszczów zwierzęcych na rzecz tłuszczów roślinnych. W codziennej diecie natomiast szczególnie polecany jest olej rzepakowy.

Biorąc pod uwagę aspekty zdrowotne, dokonując wyboru tłuszczów roślinnych powinniśmy szczególnie zwracać uwagę na niską zawartość kwasów nasyconych, wysoką zawartość kwasów jednonienasyconych oraz odpowiedni stosunek kwasów wielonienasycoych omega-6 i omega-3. Co to oznacza w praktyce? Warto przyjrzeć się składowi dostępnych w sklepie olejów, aby wybrać optymalny dla naszego zdrowia tłuszcz.

Jaki tłuszcz wybrać?

Skoro wiemy już, że to tłuszcze roślinne powinny zagościć w naszym menu, warto wybrać odpowiedni tłuszcz dla nas i dla naszej rodziny. Który z nich ma najkorzystniejszy skład? To właśnie olej rzepakowy ma optymalny skład kwasów tłuszczowych spośród olejów roślinnych. Zawiera najmniej niekorzystnych z punktu widzenia zdrowotnego nasyconych kwasów tłuszczowych (zawartość dwukrotnie niższa niż w oliwie z oliwek czy oleju słonecznikowym), natomiast najwięcej niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych (NNKT) z rodziny omega-3, które są deficytowe w naszej diecie. Dodatkowo cechuje się optymalnym stosunkiem kwasów omega-6 do omega-3, tj. 2:1.

Co to są kwasy omega-3 i omega-6?

Kwas linolowy (LA, z grupy omega-6) i kwas alfa-linolenowy (ALA, z grupy omega-6) należą do niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych (w skrócie NNKT). To kwasy tłuszczowe o szczególnym znaczeniu dla zdrowia człowieka. Jest to grupa kwasów tłuszczowych, których organizm człowieka nie jest w stanie samodzielnie wyprodukować i muszą być one dostarczane z pożywieniem. Kwasy ALA i LA zawarte w oleju rzepakowym wpływają m.in. na utrzymanie prawidłowego poziomu cholesterolu we krwi. A jak powszechnie wiadomo wysoki poziom cholesterolu jest czynnikiem ryzyka rozwoju choroby wieńcowej serca. Właśnie m.in. ze względu na tak ogromną rolę NNKT bardzo ważne jest, by omega-6 i omega-3 spożywać w odpowiedniej ilości i we właściwych proporcjach. Ten stosunek w diecie Polaków waha się pomiędzy wartościami 20:1 i 40:1. Jednakże jak wykazały liczne badania, stosunek ten nie powinien być większy niż 4:1, a często najlepsze efekty osiąga się, kiedy wynosi około 2:1.

Taka wartość charakteryzuje tylko olej rzepakowy, który cechuje się idealnym z punktu widzenia potrzeb żywieniowych stosunkiem omega-6 do omega-3, tj. 2:1!

Post Gdzie szukać kwasów omega-3 i omega-6 pojawił się poraz pierwszy w Pokochaj Olej Rzepakowy.