Dynia to smaczne warzywo o znacznych wartościach odżywczych. Odpowiednio przygotowana może stać się głównym motywem jesiennego obiadu. Jedną z wielu form podawania tego składnika są smakowite placki, które z pewnością podbiją podniebienia domowników.

Nie tylko pomarańczowe

Na świecie istnieje ponad 40 gatunków dyni. Różnią się one wielkością, twardością, a także kolorem. Niektóre dojrzałe owoce są brązowe lub zielone. Część gatunków ma na tyle miękką skórę, że nie wymaga obierania. Zaskakujący dla niektórych może okazać się fakt, że dynia właściwie jest owocem, jednak zwyczajowo często zaliczana jest do warzyw. Produktem tym warto zainteresować się również z powodu możliwości wykorzystania zarówno miąższu, jak i pestek.

Samo zdrowie

Mimo że 100 g miąższu dyni to jedynie 32 kalorie, posiada ona wiele cennych składników odżywczych. Znajdziemy tam m.in. witaminy C, PP, B1 i B2, a także potas, żelazo i miedź[1]. Dynia rzadko powoduje alergie, dlatego też jest odpowiednim składnikiem pierwszych posiłków dziecka.  Nie warto również zapominać o pestkach, które mimo że są bardziej kaloryczne, posiadają równie wiele korzystnych właściwości.

Smaż rozsądnie

Jeśli będziemy przyrządzać potrawę w nieprawidłowy sposób, może okazać się ona niekorzystna, nawet mimo najlepszych składników. Warto o tym pamiętać szczególnie wtedy, gdy decydujemy się na smażone danie. Dlatego też do smażenia warto wybrać tłuszcz charakteryzujący się odpornością na działanie wysokich temperatur – tym właśnie charakteryzuje się rafinowany olej rzepakowy. Dzięki dobrej stabilności smaku i zapachu unikniemy niekorzystnego posmaku potrawy. Dodatkowo, dzięki łatwemu odsączeniu po smażeniu, nasze danie może być nawet o 10 proc. mniej kaloryczne, niż w przypadku posiłków smażonych na innych tłuszczach [2]!

Składniki (na 2 porcje)

• 400 gramów dyni bez pestek
• pół szklanki mąki pszennej
• dwa jajka
• przyprawy: sól, pieprz, imbir
• rafinowany olej rzepakowy

Miąższ dyni kroimy na kawałki, a następnie przecieramy na tarce o grubych oczkach. Wbijamy jajka do miski, dolewamy dwie łyżki oleju rzepakowego, wsypujemy przyprawy według smaku, roztrzepujemy i dodajemy do dyni. Całość starannie mieszamy. Następnie dosypujemy mąkę i ponownie mieszamy do uzyskania jednolitej konsystencji. Na patelni rozgrzewamy niewielką ilość oleju rzepakowego i wrzucamy niewielką porcję masy. Każdą stronę smażymy po dwie minuty i zdejmujemy z patelni. Placki odsączamy z tłuszczu za pomocą papierowego ręcznika. Możemy podawać je z sosem, np. jogurtowym lub pomidorowym.

[1] http://www.ekologia.pl/styl-zycia/zdrowa-zywnosc/dynia-dla-zdrowia-i-urody,17424,1.html

[2] . Krzymański J. „Skład chemiczny oleju rzepakowego na tle innych olejów roślinnych”, w: „Olej rzepakowy – nowy surowiec, nowa prawda” Krzymański J. (red.), wyd. PSPO, Warszawa, 2009, s.47-56

Post Sposób na dynię? Placki! pojawił się poraz pierwszy w Pokochaj Olej Rzepakowy.

Zacznijmy od tego, że dynia jest bardzo cenionym warzywem. Jest to rodzaj rośliny jednorocznej, którą można klasyfikować w 20 różnych gatunkach. Jest to roślina płożąca, wytwarzająca wąsy czepne, a jej jagody mogą sięgać swoją wagą nawet 200 kg.

Ciekawostka: uprawne dynie olbrzymie  w rekordowych przypadkach mogą ważyć nawet 800 kg!

Dynia przywędrowała do Europy z Ameryki. To właśnie na tamtym kontynencie powstało pierwsze ciasto dyniowe, a była nim wydrążona dynia wypełniona miodem, mlekiem i przyprawami, a następnie upieczona. Teraz dynie uprawiane są głównie w Stanach Zjednoczonych, a za ich królestwo uważa się Motron w stanie Illinois.

Dynia nie tylko świetnie sprawdza się w kuchni, jest znana również jako symbol Halloween.  Jednak z tych jagód przeznaczonych na lampiony trudno przyrządzić smaczne potrawy, dynie dzielą się bowiem na dwie główne kategorie – jadalne i ozdobne. Nie wszystkie są pomarańczowe – istnieją odmiany białe, zielone a nawet niebieskawe.

Najchętniej jada się dynię Hokkaido ,ponieważ jest wyjątkowo słodka i nie wymaga obierania ze skórki.

Poniżej przepis na sałatkę z tą odmianą dyni.

Potrzebne składniki:

• Dynia hokkaido – 1 sztuka
• Rafinowany olej rzepakowy – ok. 5 łyżek stołowych – ma on wysoką temperaturę dymienia, dzięki czemu nadaje się do pieczenia. Ponadto jest neutralny w smaku, więc nie stłumi nam delikatnej dyni.
• Sól
• Pieprz
• Czosnek
• tymianek
• Kozi ser
• Świeży ogórek
• Ulubiona sałata – np. rukola, roszponka lub sałata lodowa
• Włoskie orzechy

Wykonanie:

1. Dynię myjemy (odmiany hokkaido nie trzeba obierać ze skórki), przekrawamy na pół, drylujemy z pestek i kroimy na plastry grubości kciuka.
2. Piekarnik nagrzewamy do 200°C.
3. W miseczce mieszamy olej, sól, pieprz, tymianek i przeciśnięty przez praskę czosnek.
4. Plastry dyni smarujemy marynatą i wkładamy do piekarnika. Pieczemy do miękkości (ok. 20 minut).
5. W tym momencie mamy już gotowe danie – bo tak przygotowana dynia świetnie smakuje solo lub w towarzystwie dipów. Zawsze można wyłożyć ją na sałacie, dodać kozi ser, posypać włoskimi orzechami, dodać świeżego ogórka i podać jako sałatkę!

Smacznego!

Post Przepis na sałatkę z pieczoną dynią pojawił się poraz pierwszy w Pokochaj Olej Rzepakowy.

Obecnie dynia zaczyna królować w kuchni i jest to jedno z najbardziej wdzięcznych sezonowych warzyw. Można ją przyrządzić i podać na słodko w różnego rodzaju mokrych ciastach, genialnie sprawdza się w postaci kremu, a także jako pasta kanapkowa. Dynia jest także idealnym zamiennikiem ziemniaków – można ją zapiec i podawać jako osobną przekąskę lub jako dodatek do potrawy.

W zależności od gatunku (a tych jest ok. 700) dynia różni się kolorem, wielkością a przede wszystkim smakiem. Najbardziej znana w Polskiej kuchni jest krągła i zgrabna dynia o nazwie Hokkaido. Ma miękką po przyrządzeniu skórkę, słodki miąższ i piękny aromat.

Poniżej prezentujemy przepis na dynię Hokkaido w miodzie z orzechami i cynamonem – w tej opcji można ją podawać nie tylko jako słodki dodatek obiadowy, ale także jako osobną przekąskę np. z lodami.

Składniki:

• 500 g dyni
• garść obranych orzechów włoskich
• cynamon
• 4 łyżki oleju rzepakowego

Wykonanie:

Dynię wydrążyć z pestek, i pokroić na cienkie kawałki. Wyłożyć na blachę skórką do dołu, polać olejem rzepakowym, posypać cynamonem i orzechami. Wstawić do piekarnika (nagrzanego do 200°) na około 30 – 45 minut, do momentu aż dynia zmięknie a skórka lekko się przypiecze.

Ważne aby do pieczenia dodać odpowiedni tłuszcz – taki jest rafinowany olej rzepakowy. Ma wysoką temperaturę dymienia (ponad 240°) [1]. Co istotne ma neutralny smak i zapach, dzięki czemu nie zmienia potrawy, a wręcz pomoże go podkreślić. Jest też źródłem niezbędnych nienasyconych kwasów Omega-3 i Omega-6 w idealnej dla człowieka proporcji tj. 1:2. Nie zapominajmy, że olej rzepakowy zawiera ponadto witaminę E, która chroni tłuszcz przed utlenianiem.

Smacznego!

[1] Krygier K. 2009 „Właściwości użytkowe rafinowanego oleju rzepakowego” w: „Olej rzepakowy – nowy surowiec, nowa prawda” Krzymański J. (red.), wyd. PSPO, Warszawa, 89-93

Post Jak październik to dynia! Pieczona z cynamonem i orzechami pojawił się poraz pierwszy w Pokochaj Olej Rzepakowy.

• 500 g dwu lub trzykrotnie zmielonego twarogu,
• 1 opakowanie ricotty (250 g),
• 5 jajek,
• 2/3 szklanki cukru,
• 1/2 niedużej dyni (użyłam hokkaido, ok 1/2 kg),
• 3/4 szklanki mleka,
• 5 łyżek mąki pszennej,
• 5 łyżek mąki ziemniaczanej,
• po 1 łyżeczce mielonego cynamonu,                          kardamonu  i imbiru lub 1,5 łyżki gotowej przyprawy korzennej do ciast i deserów,
• olej rzepakowy.

Spód:

• 1 opakowanie ciasteczek Digestive,
• 3 łyżki masła.

Karmel:

• 1 szklanka cukru,
• 1/4 szklanki wody,
• 1 szklanka śmietanki 30 %.

Sposób przygotowania:

Dynię obieramy ze skóry, kroimy w kostkę, układamy w naczyniu żaroodpornym, skrapiamy obficie olejem rzepakowym, wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni i pieczemy przez 15-20 minut. Upieczoną dynię umieszczamy w kielichu blendera, dodajemy mleko oraz przyprawy i miksujemy na gładkie puree.

Ciasteczka mielimy na pył, dodajemy roztopione masło, mieszamy. Spód tortownicy wykładamy papierem do pieczenia, wysypujemy zmielone ciastka i ugniatamy. Białka oddzielamy od żółtek. Żółtka ucieramy z cukrem, dodajemy ricottę i puree z dyni i miksujemy do uzyskania jednolitej konsystencji. Dodajemy twaróg i mąkę, mieszamy. Białka ubijamy na sztywno ze szczyptą soli, dodajemy do masy serowej i delikatnie mieszamy łyżką. Masę wylewamy na przygotowany spód ciasteczkowy, pieczemy w kąpieli wodnej w temp. 160 stopni przez 1,5 godziny (pieczenie góra-dół, nigdy termoobieg, bo sernik opadnie). Następnie studzimy, wyjmujemy z tortownicy i odstawiamy do lodówki na kilka godzin.

Cukier na karmel wsypujemy do garnuszka, zalewamy wodą, gotujemy na średnim ogniu do czasu karmelizacji syropu (ma mieć jasno brązowy kolor; trzeba uważać, żeby nie przybrał brunatnej barwy – wtedy jest już spalony). Następnie zdejmujemy z ognia  i energicznie mieszając dodajemy śmietankę. Po otrzymaniu jednolitej konsystencji wstawiamy na chwilę na niewielki ogień i gotujemy, aby masa nieco zgęstniała, a następnie odstawiamy do ostygnięcia. Karmelem obficie oblewamy sernik lub podajemy w sosjerce :)

Post Sernik „Pumpkin Spice” pojawił się poraz pierwszy w Pokochaj Olej Rzepakowy.

Oto 6 propozycji!

1. Mamy bez obaw mogą dodawać olej rzepakowy do przecierów jarzynowych malucha już od 6 miesiąca życia. Warto o tym pamiętać, gdyż obecnie ok. 30-40% niemowlaków dostaje posiłki bez dodatku tłuszczu.

2. Zupy są jednym z najważniejszych elementów jadłospisu dziecka. Rozgrzewają, wzmacniają organizm oraz pobudzają wydzielanie kwasów żołądkowych. Ważnym jest, aby były przygotowane ze świeżych, najlepiej sezonowych warzyw, a tuż po ugotowaniu wzbogacone o łyżkę oleju rzepakowego. Olej nie tylko podkreśli smak dania, ale dostarczy energii oraz cennego dla zdrowia omega-3.

3. Świetnym pomysłem na zdrowy posiłek są również ryby smażone na oleju rzepakowym. Potrawy na nim przygotowane charakteryzują się niższą o ok. 5-10% kalorycznością od tych usmażonych na innych olejach. Dodatkowo ryba i olej rzepakowy to podwójny zastrzyk cennych dla zdrowia kwasów omega-3!

4. Maluchom sprawi dużą frajdę maczanie kawałków pieczywa w oleju rzepakowym i obtaczanie ich w ziarnach słonecznika lub mielonego sezamu. Sprawdzony sposób na smaczną przekąskę, polecamy!

5. Olej rzepakowy i warzywa to doskonałe połączenie! Ugotowane warzywa warto skropić olejem dla poprawy smaku, zaś upieczone lub smażone na oleju rzepakowym stanowią smaczną i pożywną kompozycję. Dodatkowo olej rzepakowy ułatwi przyswojenie zawartych w nich witamin, które rozpuszczają się tylko w tłuszczach.

6. Nie od dziś wiadomo, że owoce są doskonałym zamiennikiem słodyczy. Naleśniki, racuchy, placki usmażone na oleju rzepakowym z dodatkiem sezonowych owoców sprawią każdemu maluchowi ogromną przyjemność!

Oto nasza propozycja jak zachęcić malca do zdrowych posiłków na bazie oleju rzepakowego!

Zupa dyniowa

Składniki:

• 1 kg dyni
• 2 łyżki oleju rzepakowego
• 4 szklanki wywaru z włoszczyzny
• 4 łyżeczki pestek z dyni
• mielony imbir, papryka, sól
• 4 łyżki śmietany

Przygotowanie: Dynię obrać, usunąć pestki, pozostały miąższ pokroić w kostkę. Tak przygotowaną dynię wraz z 2 łyżkami oleju oraz 3 łyżkami wody wlać do garnka i dusić na małym ogniu aż do rozgotowania warzywa. Ostudzoną dynię zmiksować na krem, dodać wywar oraz zagotować. Przyprawić solą, papryką i imbirem. Do śmietany dodać kilka łyżek ciepłej zupy, wymieszać, wlać do garnka i podgrzać. Zupę na talerzu posypać podsmażonymi na suchej patelni pestkami z dyni oraz podać z pieczywem.

Post 6 pomysłów na wprowadzenie oleju rzepakowego do posiłków dla dzieci pojawił się poraz pierwszy w Pokochaj Olej Rzepakowy.