Jeszcze niedawno na fali kulinarnych trendów pojawiały się egzotyczne tłuszcze, takie jak olej kokosowy, masło ghee czy oliwa z oliwek. Dziś w modnych przepisach coraz częściej pojawia się tłuszcz, który jest lokalny i naturalny. Olej rzepakowy wraca w zupełnie nowym wydaniu – jako składnik nowoczesnej kuchni, wpisujący się w aktualne trendy kulinarne.

To już nie tylko tłuszcz „do smażenia”. Olej rzepakowy staje się pełnoprawnym elementem modnych dań, które pojawiają się na TikToku, Instagramie, w kuchni wege, azjatyckiej, w daniach z air fryera, a także w fit przepisach. Neutralny smak, wysoka odporność na temperaturę i skład godny polecenia sprawiają, że coraz częściej gości w przepisach blogerów kulinarnych i gotujących influencerów.

Olej rzepakowy po prostu dogaduje się z trendami

Wegetariańskie skrzydełka z kalafiora, pieczone tofu, frytki z batata: te wszystkie przepisy wymagają jednego – neutralnego, odpornego na temperaturę i bezpiecznego tłuszczu. Olej rzepakowy spełnia wszystkie te warunki:

• ma neutralny smak, więc nie tłumi przypraw ani marynat,
• świetnie znosi temperaturę pieczenia i smażenia,
• zawiera cenne kwasy omega-3 i omega-6 w idealnych proporcjach,
• pasuje zarówno do kuchni fit, jak i comfort foodu,
• jest produktem lokalnym, a więc bliskim i dostępnym w każdym sklepie.

Jeśli chcesz zobaczyć, jak olej może zagrać w jednym z modniejszych obecnie dań – sprawdź przepis na kalafiora w stylu KFC. Bo dziś modnie znaczy także zdrowo i lokalnie.

Kalafior à la skrzydełka KFC z glazurą miodowo-sojową

Składniki:

• 1 nieduży kalafior (podzielony na różyczki)

Ciasto do obtoczenia kalafiora:

• 1 jajko
• ½ szklanki mleka
• ¾ szklanki mąki
• ½ łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka soli
• niecała łyżeczka pieprzu
• 1 łyżeczka czosnku granulowanego
• 1 łyżeczka papryki słodkiej
• opcjonalnie: łyżeczka ostrej papryki lub chili
• olej rzepakowy do smażenia

Sos do glazury:

• 1 łyżka miodu
• 1 łyżeczka ketchupu
• 3 łyżki sosu sojowego
• 1 łyżka oleju rzepakowego
• opcjonalnie ostra papryka

Przygotowanie:

1. Kalafiora podziel na mniejsze różyczki. Podgotuj je w osolonej wodzie, aby pozostały al dente – lekko miękkie, ale nie rozgotowane.
2. W misce wymieszaj wszystkie składniki na ciasto. Powinno mieć konsystencję gęstego ciasta naleśnikowego.
3. Zanurz różyczki kalafiora w cieście.
4. Smaż kawałki z każdej strony na rozgrzanym oleju rzepakowym, aż będą złociste. Gotowe przekładaj na ręcznik papierowy.
5. W międzyczasie przygotuj glazurę: wymieszaj składniki w misce i przełóż na rozgrzaną patelnię. Gotuj chwilę, aż zgęstnieje. Przełóż do dużej miski.
6. Usmażone różyczki kalafiora wrzuć do glazury i dokładnie wymieszaj. Podawaj od razu.

Podawaj z ryżem, frytkami, jako dodatek do obiadu albo solo. Można posypać sezamem i szczypiorkiem.

Nowoczesny składnik kuchni przyszłości

Olej rzepakowy to współczesny składnik kuchni przyszłości – czysty, naturalny, zdrowy i funkcjonalny. Jak widać, z jego pomocą nawet zwykły kalafior potrafi zamienić się w nowoczesne, modne danie.

Post Olej rzepakowy w modnych przepisach pojawił się poraz pierwszy w Pokochaj Olej Rzepakowy.

Gzik (4 porcje):

• Kostka twarogu – 250gr
• Słodka śmietana – 150gr
• Żelatyna – 1/2 listka
• Sól, pieprz

Twaróg miksujemy w robocie kuchennym na gładką konsystencję. Dodajemy podgrzaną śmietanę z rozpuszczoną żelatyną. Ponownie wszystko miksujemy i doprawiamy przyprawami. Gotowy gzik przekładamy do form silikonowych i wkładamy do zamrażarki.

Galaretka ziemniaczana:

• Ziemniaki – pięć większych
• Cebule – dwie większe
• Tymianek – trzy gałązki
• Gelificant – 12 gr

Ziemniaki pieczemy w 180 stopniach do zarumienienia. Upieczone ziemniaki oraz cebulę zalewamy wodą do zakrycia. Gotujemy około 40 minut i odstawiamy do wystygnięcia. Gotowy wywar ziemniaczany przelewamy przez drobne sito i odmierzamy 250 ml bulionu, który następnie łączymy z teksturą gelificant. Bulion z teksturą miksujemy i gotujemy. W tak przygotowanej galarecie ziemniaczanej zanurzamy zamrożone oponki z twarogu.

Śmietana:

• Kwaśna śmietana – 120gr
• Rzodkiewka – 5 szt
• Szalotka – 2 szt
• Szczypiorek – 1 pęczek
• Sól, pieprz

Kwaśną śmietanę łączymy z pokrojonymi warzywami w drobne kawałki i przyprawami.

Babka ziemniaczana:

• Olej rzepakowy – 0,5l
• Ziemniaki – trzy większe
• Ser wędzony z Golęczewa – 100gr
• Jajko – 1 szt
• Mąka ziemniaczana – 4 łyżki
• Sól, pieprz

Ziemniaki pieczemy w 160 stopniach przez 45 minut. Upieczone ziemniaki obieramy, mielimy i pozostawiamy do wystygnięcia. Do wystudzonych ziemniaków dodajemy jajko, starty ser, mąkę oraz przyprawy. Całość wyrabiamy i przekładamy do form silikonowych a następnie do zamrożenia. Zamrożone ciasto smażymy na głębokim tłuszczu w temperaturze 160 stopni do momentu zarumienienia babki ziemniaczanej.

Gzik układamy na talerzu i dekorujemy dużą ilością kwiatków. Na osobnych naczyniach serwujemy śmietanę oraz babkę ziemniaczaną.

2. SERNIK Z KOZIEJ RURY

Składniki:

• Kozia rura – 750gr
• Mascarpone – 375gr
• Biała czekolada – 450gr
• Jaja – 5 sztuk
• Cukier puder – 55gr
• Skrobia kukurydziana – 20gr

Czekoladę rozpuszczamy i łączymy w Termomixie z resztą składników. Gdy masa będzie jednolitej konsystencji wylewamy ją do form silikonowych i pieczemy w 140 stopniach bez termoobiegu przez 45 minut.

Upieczony sernik mrozimy a następnie pryskamy masłem kakaowym w sprayu.

Olej rzepakowy z modrzewiem:

• 300gr świeżych igieł modrzewia
• 500ml oleju rzepakowego

Świeże igły modrzewia miksujemy w Termomix na wysokich obrotach w temperaturze 60 stopni przez 5 minut a następnie cedzimy olej przez drobne sito.

Dodatek: Kompot z rabarbaru i malin

• 500gr rabarbaru
• 500gr pure z malin
• 300gr konfitury z róży
• Cukier – 300gr
• Rabarbar – 150gr

Z rabarbaru i cukru gotujemy kompot. Gotowy kompot cedzimy i łączymy z purée malinowym i konfiturą z róży. Po połączeniu dodajemy świeże kawałki rabarbaru. Do deseru proponuję zaserwować sorbet z rabarbaru lub malin.

>> Pobierz przepisy w formie ebooka! <<

#Fundusze Promocji

Post PRZEPISY ADAMA ADAMCZAKA (CONCORDIA TASTE) pojawił się poraz pierwszy w Pokochaj Olej Rzepakowy.

Chleb maślany:

• Mąka pszenna t550 – 280g
• Mleko w temperaturze pokojowej – 210ml
• Drożdże świeże – 20g
• Cukier – 20g
• Masło miękkie – 35g
• Sól – 7g
• Masło do wysmarowania formy

Starter:

• Mąka pszenna – 70g
• Wrząca woda – 55ml

Mieszamy, studzimy i odstawiamy zafoliowane do lodówki na całą noc.

Przygotowanie:

Mieszamy wszystkie składniki aż do połączenia się i dodajemy na koniec masło i mieszamy aż do uzyskania jednolitej masy i odkładamy do wyrośnięcia. Dzielimy na kawałki, rozwałkowujemy i składamy lub zaplatamy. Wkładamy ciasto do foremki wysmarowanej masłem. Pieczemy w 180 stopniach przez ok 30 minut.

Mus dyniowy:

• Dynia
• Olej rzepakowy
• Zimne masło
• Sól
• Mielony kardamon

Obieramy jedną dynię, kroimy w kawałki i wrzucamy do naczynia. Polewamy dynię olejem rzepakowym, doprawiamy solą i świeżo mielonym kardamonem. Wykładamy dynię na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i wstawiamy na 20 minut do piekarnika nagrzanego do 200 stopni. Upieczoną dynię przekładamy do miksera i blendujemy na gładką masę dodając zimne masło. Całość przecieramy przez drobne sitko.

Pomidorki:

• Pomidorki koktajlowe
• Olej rzepakowy
• Gałązki tymianku
• Czosnek
• Świeża bazylia

Do rondelka wlewamy olej rzepakowy i dodajemy gałązki tymianku, czosnek i świeżą bazylię. Wkładamy umyte i osuszone pomidorki. Doprowadzamy olej do temperatury 90 stopni i zdejmujemy rondel z ognia. (Możemy takie pomidorki przełożyć do słoików i zalać olejem.)

Jarmuż:

• Jarmuż
• Olej rzepakowy
• Cebula
• Sól
• Cukier
• Soda oczyszczona
• Pieprz grubo mielony

Jarmuż obieramy z łodyg, myjemy, osuszamy i blanszujemy w wodzie z solą, cukrem i sodą oczyszczoną. Na patelni rozgrzewamy olej rzepakowy. Gdy zacznie „falować” wrzucamy pokrojoną w piórka cebulę. Po skarmelizowaniu cebuli dodajemy blanszowany jarmuż. Doprawiamy solą i grubo mielonym pieprzem.

Kurczak:

• Filet z kurczaka
• Ulubione przyprawy
• Mleko kokosowe

Filet z kurczaka marynujemy w przyprawach i mleku kokosowym, a następnie vacuujemy próżniowo.

Sousvidujemy w temperaturze 63 stopni przez 90 minut.

2. PĄCZEK NA HUMMUSIE Z KASZANKĄ

Pączek:

• Mleko – 250 ml
• Jajko – 1szt
• Żółtka – 5szt
• Masło – 50g
• Spirytus – 1 łyżeczka
• Drożdże – 25g
• Cukier – 50g
• Mąka pszenna t500 – 500g
• Olej rzepakowy – 1 litr

Przygotowanie:

Podgrzać mleko i rozpuścić drożdże, łyżkę cukru i łyżkę mąki, wymieszać, przykryć i odstawić. Żółtka z jajkiem i resztą cukru utrzeć na puszystą pianę. Do naczynia z mąką wlać wyrośnięte mleko z drożdżami, dodać masę jajeczną i wyrabiać na średnich obrotach hakiem przez ok 10 minut. Do ciasta dodać miękkie masło i spirytus. Wyrabiać aż się wchłonie. Odstawić do wyrośnięcia. Przełożyć ciasto na blat posypany mąką, powygniatać je tak, aby pozbyć się powietrza, rozwałkować i powycinać ringami krążki. Odstawić w ciepłe miejsce na ok 40 minut do wyrośnięcia. Kłaść wyrośnięte pączki na rozgrzany olej i smażyć ok 2,5 minuty z każdej strony. Po usmażeniu odłożyć na kratkę lub papier aby obeschły. Przeciętego pączka smażymy aż każda połówka będzie złocista i chrupiąca na rozgrzanym oleju dodając masło.

Kaszanka:

• Kaszanka
• Musztarda
• Konfitura cebulowa
• Hummus
• Olej rzepakowy
• Szczypiorek (opcjonalnie)

Kaszankę smażymy na patelni dodając łyżeczkę musztardy. Przekładamy na pączka, na to podgrzaną konfiturę cebulową i przykrywamy drugą połówką. Kładziemy na hummusie i skrapiamy olejem smakowym. Można posypać szczypiorkiem.

>> Pobierz przepisy w formie ebooka! <<

#Fundusze Promocji

Post PRZEPISY MARCINA KACZMAREK-PIELIN (BAKE MORNING BY PIELIN) pojawił się poraz pierwszy w Pokochaj Olej Rzepakowy.