Zgodnie z komentarzem IŻŻ [1] do 6. zasady prawidłowego żywienia oraz oświadczeniami zdrowotnymi zatwierdzonymi przez GIS, kwasy tłuszczowe nasycone, które występują głównie w tłuszczach pochodzenia zwierzęcego, w nadmiernej ilości niekorzystnie wpływają na zdrowie, zwiększając stężenie cholesterolu we krwi i przyspieszając rozwój miażdżycy. Dlatego, zdaniem IŻŻ, najczęściej powinien być spożywany tłuszcz roślinny (zwłaszcza olej rzepakowy lub oliwa z oliwek), ale w niewielkich ilościach i najlepiej w postaci surowej, jako dodatek do surówek czy innych potraw. Tłuszcze roślinne dostarczają nienasyconych kwasów tłuszczowych, wśród których zwłaszcza jednonienasycone i wielonienasycone z rodziny omega-3 są bardzo korzystne dla naszego organizmu. Do smażenia należy używać olej rzepakowy, bądź oliwę z oliwek (zawarte w nich jednonienasycone kwasy tłuszczowe są bardziej oporne na szkodliwe zmiany pod wpływem wysokiej temperatury). Pamiętać jednak trzeba, że smażenie potraw powinno być ograniczone na korzyść gotowania, gotowania na parze czy pieczenia.

Czym jest piramida zdrowego żywienia?

Celem piramidy żywieniowej jest jak najkrótsze i jak najprostsze ogólne przedstawienie kompleksowej idei żywienia. Produkty w niej ujęte powinny być spożywane codziennie nie tylko w odpowiednich ilościach, ale również proporcjach. Połączenie zaleceń żywieniowych – przy czym należy pamiętać, że w przypadku współistnienia chorób cywilizacyjnych typu otyłość, cukrzyca, choroba niedokrwienna serca, nadciśnienie, osteoporoza konieczna może być modyfikacja zaleceń w porozumieniu z lekarzem i dietetykiem –
z codzienną aktywnością fizyczną są zdaniem specjalistów IŻŻ kluczem do zachowania dobrego samopoczucia i korzystnie wpływają na kondycję człowieka.

Co nowego w piramidzie?

Największą zmianą jaka nastąpiła w porównaniu do poprzednich piramid żywieniowych jest wpisanie w jej podstawę aktywności fizycznej, a także awans warzyw i owoców, których powinniśmy spożywać co najmniej połowę, tego co jemy. Kolejną, godną uwagi rekomendacją jest ograniczanie tłuszczów zwierzęcych na rzecz olejów roślinnych. Przy tej okazji warto nadmienić, że codzienne spożycie ok. 2 łyżek oleju rzepakowego, który jest doskonałym tłuszczem nie tylko do smażenia, ale nadaje się także do pieczenia i przygotowywania surówek czy sałatek, całkowicie pokrywa zapotrzebowanie fizjologiczne człowieka na kwas linolenowy (ALA) z rodziny omega-3. Piramida rożni się od swojej poprzedniczki innymi szczegółami – między innymi tym, że po raz pierwszy wpisano w nią zioła, których celem jest nie tylko poprawa smaku potraw, ale również ograniczenie spożycia soli.

Zasady Zdrowego Żywienia

Równocześnie z piramidą żywieniową zostało ogłoszonych 10 zasad żywienia, które stanowią jej uzupełnienie. Oto one:

1. Spożywaj posiłki regularnie (4-5 posiłków co 3-4 godziny).
2. Warzywa i owoce spożywaj jak najczęściej i w jak największej ilości, co najmniej połowę tego co jesz. Pamiętaj o właściwych proporcjach: ¾ warzywa i ¼ owoce.
3. Spożywaj produkty zbożowe, zwłaszcza pełnoziarniste.
4. Codziennie spożywaj co najmniej 2 duże szklanki mleka. Możesz je zastąpić jogurtem, kefirem i – częściowo – serem.
5. Ograniczaj spożycie mięsa (zwłaszcza czerwonego i przetworzonych produktów mięsnych do 0,5 kg/tyg.). Jedz ryby, nasiona roślin strączkowych i jaja.
6. Ograniczaj spożycie tłuszczów zwierzęcych. Zastępuj je olejami roślinnymi.
7. Unikaj spożycia cukru i słodyczy (zastępuj je owocami i orzechami).
8. Nie dosalaj potraw i kupuj produkty z niską zawartością soli. Używaj ziół – mają cenne składniki i poprawiają smak.
9. Pamiętaj o piciu wody, co najmniej 1,5 l dziennie.
10. Nie spożywaj alkoholu.

Więcej informacji: http://www.izz.waw.pl/pl/strona-gowna/3-aktualnoci/aktualnoci/555-naukowcy-zmodyfikowali-zalecenia-dotyczace-zdrowego-zywienia

Źródło:

[1] Piramida Zdrowego Żywienia i Aktywności Fizycznej – Komentarz, Instytut Żywności i Żywienia, Warszawa 2016

Post 6. przykazanie z dekalogu do nowej Piramidy Zdrowego Żywienia i Aktywności Fizycznej pojawił się poraz pierwszy w Pokochaj Olej Rzepakowy.

Choć niezbędność tłuszczów w diecie potwierdzają specjaliści od żywienia, wciąż nie są one kojarzone ze zdrowym odżywianiem, którego ważny składnik w istocie stanowią. Naukowcy z Instytutu Badań nad Żywieniem Dzieci w Dortmundzie dowiedli, że tłuszcze powinny być składnikiem diety już od najwcześniejszych miesięcy życia. Badania prowadzono z użyciem oleju rzepakowego. Zawiera on bowiem kwasy tłuszczowe, występujące również naturalnie w mleku matki.

Waga tłuszczów w diecie dzieci

Czas niemowlęctwa to najlepszy moment na rozpoczęcie kształtowania zdrowych nawyków żywieniowych. Każda mama zdaje sobie doskonale sprawę, że pierwsze miesiące życia dziecka mają niebagatelny wpływ na jego dalszy rozwój. Nic nie zastąpi mleka matki, niemniej jednak, w momencie gdy zaczynamy wprowadzać do jadłospisu niemowlęcia pokarmy stałe, warto zastanowić się nad ich właściwym składem. Żywieniowcy potwierdzają, że półrocznemu dziecku swobodnie można dodawać do zupek i papek warzywnych oleje roślinne. W tym oczywiście olej rzepakowy, legitymujący się dobrym składem NNKT (niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych omega-6 i omega-3).

Zaskakujące wyniki badań

Pozytywny wpływ oleju rzepakowego na rozwój najmłodszych potwierdzają badania przeprowadzone w Instytucie Badań nad Żywieniem Dzieci w Dortmundzie. W 2008 roku niemieccy żywieniowcy zbadali 102 niemowlęta w wieku od 5 do 10 miesięcy. Dzieci podzielono na 2 grupy. Pod ścisłym nadzorem lekarzy rodzice podawali swoim maluchom 5 posiłków dziennie, przy czym warunkiem podstawowym było oparcie ich składu głównie na warzywach i ziemniakach. Grupa pierwsza posiłki warzywno-ziemniaczane wzbogacała olejem kukurydzianym, druga – rzepakowym. Na koniec eksperymentu porównano poziom kwasów omega-3 we krwi badanych dzieci i grupa druga wykazała znaczną przewagę nad pierwszą.

Omega-3 a rozwój młodego organizmu

Dlaczego ta informacja jest tak istotna? Kwasy omega-3 mają pozytywny wpływ na zdrowie. Nie są one wytwarzane przez organizm samoczynnie, powinny więc być mu dostarczane od zewnątrz, najlepiej w postaci pokarmów czy dodatku do nich. Dodatek oleju rzepakowego do posiłków wpływa na poziom kwasów tłuszczowych we krwi, te zaś – jak mówią naukowcy z Dortmundu – działają pozytywnie na rozwój mózgu oraz układu odpornościowego organizmu. Odpowiednia ilość omega-3 w diecie niemowląt jest niezwykle ważna, ponieważ właśnie w pierwszych miesiącach życia organizm rozwija się najszybciej, a ich odpowiednia podaż wspomaga również prawidłowe kształtowanie się układu nerwowego oraz wzroku. Autorzy badań mówią również, że kwasy omega-3 i omega-6 są doskonale przyswajane przez organizm dziecka już od 5-6 miesiąca życia. Co więcej, naukowcy odkryli, że omega-3 w olejach roślinnych, takich jak choćby olej rzepakowy, są nawet bardziej stabilne niż w mleku matki, gdzie również znajdują się naturalnie.

Efektem dortmundzkich badań jest nowa piramida żywienia dzieci, popularyzowana przez tamtejszych żywieniowców.

Post Dzieci zdrowsze dzięki tłuszczom? pojawił się poraz pierwszy w Pokochaj Olej Rzepakowy.