Wybierając szparagi powinniśmy zwrócić uwagę na ich główki i sprawdzić czy szyszki są szczelnie zamknięte a ich końcówki wilgotne. Te świeże powinny być sprężyste i jędrne, a po ich ściśnięciu powinien wypłynąć sok.

Ciekawostka: Świeże szparagi pocierane o siebie skrzypią.

W kuchni szparagi możemy spotkać w dwóch wariantach kolorystycznych – białej i zielonej. Białe szparagi powinny być średnio grube (te cienkie nie są dobre, ponieważ musimy je obrać ze skórki), z kolei zielone mogą być cienkie, ponieważ te gotujemy bez obierania. Jeśli chodzi o przechowywanie to szparagi nie są zbyt wymagające, wystarczy owinąć je wilgotną ściereczką i włożyć do lodówki – tak postoją nawet przez 3 dni.

Jak to się robi!?

Szparagi przed przygotowaniem należy opłukać i osuszyć. Białe należy obrać – zostawiając główki – obieraczką do warzyw. Ważne jest aby odciąć a najlepiej odłamać zdrewniałe końce, które czasami sięgają do 1/3 długości szparaga, z kolei przy świeżych wystarczy nawet 1,5 / 2 cm.

Ciekawostka: Szparagi obieramy bardzo dokładnie od góry do doły – zaczynając pod główką.

Szparagi można zamarynować i zamknąć także w słoiku!

Składniki:

• 1 kg szparagów (kolor wedle uznania)
• cukier
• sól
• szklanka białego octu winnego
• po 1 łyżce posiekanych świeżych ziół: estragonu; majeranku i tymianku
• 10 łyżek oleju rzepakowego – rafinowany olej rzepakowy idealnie sprawdzi się przy tego typu przetworach, ponieważ  ma neutralny smak i zapach, który jedynie podkreśli delikatny i wyjątkowy smak szparagów
• pieprz

Sposób przygotowania: Szparagi myjemy, osuszamy, jeśli używamy białych to obieramy. Odłamujemy  zdrewniałe końce. Związujemy w pęczki i gotujemy przez około 15-20 minut na stojąco. Szparagi powinno gotować się w osolonej i posłodzonej wodzie „na stojąco” w wysokim, wąskim naczyniu, ale jeśli takiego nie mamy zwykły garnuszek także  się sprawdzi.

Marynata: ocet mieszamy z ziołami i ucieramy z olejem rzepakowym a następnie doprowadzamy do wrzenia. Przyprawiamy pieprzem. Szparagi wkładamy do wysokich słoi, zalewamy marynatą, szczelnie zakręcamy i pozostawiamy na 2-3 dni w temperaturze pokojowej.

Smacznego!

Post O szparagach słów kilka pojawił się poraz pierwszy w Pokochaj Olej Rzepakowy.