Czekoladowe muffiny z cukinią

Składniki na 8 muffinek:

szklanka mąki pszennej,
pół szklanki cukru,
pół płaskiej łyżeczki proszku do pieczenia,
szczypta soli,
2 czubate łyżki słodkiego kakao,
2 jajka,
1/3 szklanki oleju rzepakowego,
100 g startej, młodej cukinii (jeszcze przed odciśnięciem z wody),
pełna garść kropelek czekoladowych

Sposób przygotowania:

Piekarnik nagrzać do 180 stopni (160 przy termoobiegu).

Cukinię przepłukać, jeśli jest młoda nie trzeba obierać ze skórki, i zetrzeć na tarce o dużych oczkach Porządnie odcisnąć z nadmiaru wody.

W osobnych miskach wymieszać suche i mokre składniki (mokre jedynie utrzeć trzepaczką, nie miksować). Do suchych wlać mokre i energicznie wymieszać łopatką. Na koniec wsypać czekoladę i raz jeszcze wymieszać całość.

Ciasto przełożyć do papilotek/silikonowych foremek i piec muffiny przez około 30 minut. Po upływie 25 minut można już sprawdzić patyczkiem, czy są upieczone.

28 sierpnia 2014