Cupcakes kokosowo-ananasowe

Nie znam chyba szybszego sposobu na złagodzenie ‚cukrowego głodu’ domowym sposobem, niż przygotowanie muffinów. W starciu mogłyby jeszcze brać udział palmiery, ale nie zaspokajają zapotrzebowania na cukier w wystarczającym stopniu ;) Muffiny i cupcake’i są pionierami w jeszcze dwóch kategoriach: zawsze się udają i zawsze są pyszne. Nieważne co dodaję do babeczek – za każdym razem mam pewność, że będą mi smakować.

Tym razem miałam ochotę na babeczki egzotyczne w smaku i zimowe w wyglądzie. I udało się. Połączenie dwóch smaków – ananasa i kokosu, jest, jak wiadomo, udane, więc nie mogło się nie sprawdzić w przypadku babeczek. Krem posypany wiórkami kokosowymi sprawił, że wyglądają, jakby były pokryte śnieżnym puchem. Zadowolą każde podniebienie :)

Składniki:

2 szklanki mąki
2/3 szklanki cukru
2 jajka
1 małe opakowanie jogurtu kokosowego
1 szklanka oleju rzepakowego
2 łyżeczki proszku do pieczenia
ok. 1/2 puszki ananasa w kawałkach

„Krem” i dekoracja:

1 małe opakowanie śmietanki kremówki
1 opakowanie serka kremowego
1 łyżka cukru pudru
1 opakowanie śmietan-fixu
2 łyżki wiórków kokosowych
wiórki do oprószenia babeczek, kokos w czekoladzie
lub batonik Bounty

Sposób przygotowania:

Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Suche składniki na babeczki wymieszać w misce. Dodać jajka, jogurt i olej, wymieszać. Dodać kawałki ananasa i wmieszać je w masę. Ciasto rozdzielić do foremek i piec ok 30 minut, a następnie ostudzić przy otwartych drzwiczkach piekarnika.

Serek utrzeć z cukrem pudrem i wiórkami kokosowymi. Kremówkę ubić z dodatkiem śmietan-fixu, dodać do serka, wymieszać. Kremem dekorować babeczki. Kostki kokosu w czekoladzie przekroić na pół i wetknąć w krem (batonik pokroić na cienkie plasterki). Babeczki posypać odrobiną wiórków kokosowych.

11 lutego 2013