Chả giò / Fried spring rolls / Sajgonki

Składniki:

300 g mięsa wieprzowego, dla ułatwienia może być mielone

1 mały seler

1 duża marchewka

sól, pieprz, sos chili i sojowy do smaku

olej rzepakowy do smażenia

kilkanaście arkuszy papieru ryżowego

sos rybny/sojowy/chili do podania

Przygotowanie farszu

Warzywa posiekać w podłużne, bardzo cienkie słupki lub zetrzeć na tarce o dużych oczkach i dodatkowo posiekać wzdłuż – jeśli kawałki będą za grube, nie dosmażą się. Przygotowane warzywa dodać do mięsa, dobrze wymieszać, a całość doprawić solą, pieprzem i sosami wedle swojego smaku. Farsz odstawić na pół godziny/godzinę, by przeszedł smakami.

Formowanie sajgonek

Przygotować dużą deskę do krojenia i miskę z wodą. Papier ryżowy zamaczać w całości w wodzie i rozłożyć na desce. Po ok. 10-15 sekundach powinien być już miękki i gotowy do formowania. W dolnej części wyłożyć ok. łyżki farszu, zawinąć papier od dołu, by zakrył farsz, następnie zawinąć do środka boki (aby były równoległe względem siebie), a następnie rolować wzdłuż sajgonkę. Jak na zdjęciach. Aby przygotowanie sajgonek poszło szybko, można przygotować dwie deski: gdy na jednej będzie odłożony papier do zmiękczenia, na drugiej można w tym czasie formować sajgonkę.

Smażenie

Na głębokiej patelni rozgrzać olej – na ok. 2 cm i smażyć sajgonki na złoty kolor z obydwu stron. Gotowe wyłożyć na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, by odsączyć je z nadmiaru tłuszczu.

Jeśli wykorzystamy już papier ryżowy, a zostanie trochę farszu można przygotować z nich coś na kształt małych kotlecików i również usmażyć.