Obalamy mit dotyczący rafinacji oleju rzepakowego

Mit: Większość olejów jest wytwarzanych z wykorzystaniem procesu rafinacji, co automatycznie już na etapie produkcji, powoduje utlenienie i uwolnienie toksycznych substancji. Większość olejów powszechnie wykorzystywanych w gospodarstwie domowym to oleje rafinowane. Dlaczego prowadzimy proces rafinacji,…

Pokaż szczegóły

Stabilność oksydacyjna olejów jadalnych

Stabilność oksydacyjna to odporność oleju na utlenianie w trakcie procesów wydobywania, przetwarzania i przechowywania. Jest ona jest bardzo istotnym wskaźnikiem jakości i trwałości olejów jadalnych. Utlenianie może przebiegać według dwóch różnych mechanizmów – autooksydacji i…

Pokaż szczegóły

Smażenie – jak to zrobić mądrze?

Jednym z najpopularniejszych sposobów przygotowania żywności jest smażenie. Związane jest to z łatwością przygotowywania potraw smażonych oraz ich charakterystycznym profilem smakowym.   Wyróżnia się cztery metody smażenia:   w cienkiej warstwie tłuszczu o temperaturze 170…

Pokaż szczegóły

Opakowanie i warunki przechowywania olejów

Jakość oleju jadalnego jest determinowana przez wiele czynników, m.in. jakość surowca, warunki jego przechowywania, proces produkcyjny, oczyszczanie (rafinację), ale również rozlew, pakowanie, warunki przechowywania i użytkowania oleju. Szczególne znaczenie w kształtowaniu jakości olejów ma rodzaj…

Pokaż szczegóły